凤梨酥

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毛德旺仔
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早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥的用料

凤梨酥 1000g 冬瓜 2000g
白砂糖 120g 蛋黄 2个
黄油 100g 麦芽糖 45g
糖粉 50g 盐 2g
奶粉 80g 低筋面粉 180g
泡打粉 2g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

冬瓜切薄片
凤梨酥的做法图解2

步骤2

凤梨切成小丁倒入锅中
凤梨酥的做法图解3

步骤3

倒入白砂糖翻拌至糖融化
凤梨酥的做法图解4

步骤4

冬瓜凉水放入锅中煮至透明盛出放凉
凤梨酥的做法图解5

步骤5

放凉的冬瓜挤出多余的水分放入锅中
凤梨酥的做法图解6

步骤6

小火慢慢熬至水分蒸干
凤梨酥的做法图解7

步骤7

放凉后把凤梨馅盛到碗里放在冰箱冷藏一会儿
凤梨酥的做法图解8

步骤8

将2个蛋黄搅匀备用
凤梨酥的做法图解9

步骤9

黄油软化后用电动打蛋器打散打软，倒入糖粉打匀，分4次将蛋黄倒入黄油中打匀
凤梨酥的做法图解10

步骤10

将所有的粉类过筛到黄油中
凤梨酥的做法图解11

步骤11

用刮刀以押拌的方式使面成团
凤梨酥的做法图解12

步骤12

将翻拌好的面团搓成大约一个25克的小面团
凤梨酥的做法图解13

步骤13

将做好的凤梨馅搓成一个15克的小团
凤梨酥的做法图解14

步骤14

手上沾点低筋面粉把刚才的黄油面团擀成面皮，将搓好的凤梨馅放在中间，小心封口
凤梨酥的做法图解15

步骤15

将封好口的面团放入模具中压平
凤梨酥的做法图解16

步骤16

烤箱170度预热10分钟后将烤盘放在烤箱的中层烤15-20分钟
凤梨酥的做法图解17

步骤17

烤好的凤梨酥放凉后小心脱模

凤梨酥的烹饪技巧

1.制作凤梨馅的时候一定要用不粘锅小火慢慢熬，一定要将水分蒸发干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-10

©本菜谱的做法由 毛德旺仔 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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