肉丸鸡丝越南米线

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Katee0727
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每次圣诞都能吃到的美味米线！找阿姨要了菜谱，自己在家里做了几次！很不错。适合家人朋友聚餐的菜，分量大小也比较随意，很好控制，人多了也不怕食物不够。美味当然要分享给大家一起啦～希望你们喜欢！

肉丸鸡丝越南米线的用料

排骨 500g 鱼露 1大勺
生抽 1大勺 姜片 3大块
洋葱 1个 西红柿（中等） 2个
白酒/料酒 半汤匙 盐 适量（根据汤的多少来）
瘦肉泥 250g 蟹酱 200g
幼滑虾酱 2茶匙 鸡蛋 6-8个
虾 200克 鱼露 适量
生抽 2倍鱼露 黑胡椒 适量
蚝油 适量 盐/蒜盐 适量
橄榄油 适量 白酒/料酒 适量
蒜 2大颗 越南米线 适量（根据人数来）
葱 适量 香菜 适量
柠檬 1颗 青椒 2个
鸡（可有可无） 1只

肉丸鸡丝越南米线的做法

步骤1

【焯排骨】冷水起锅将排骨放入锅中，开水后焯一下排骨。将排骨捞出，水倒掉。
肉丸鸡丝越南米线的做法图解2

步骤2

【制作排骨汤】将排骨、切大块的姜片冷水起锅烧开；加入鱼露、生抽、切大块的洋葱、白酒、盐，转中火煮约20分钟；加入切大块的西红柿。
肉丸鸡丝越南米线的做法图解3

步骤3

【做肉丸】将瘦肉泥、蟹酱、虾酱、鸡蛋、虾、鱼露、生抽（两倍鱼露）、黑胡椒、蚝油、盐、橄榄油、白酒、蒜在大碗中和匀待用。
肉丸鸡丝越南米线的做法图解4

步骤4

【肉丸入汤】将中火转大火，用手将肉泥捏成丸子，或者直接用大勺将肉泥分成类似大小的肉泥块；加入排骨汤底中。大火煮5-10分钟。
肉丸鸡丝越南米线的做法图解5

步骤5

【制作鸡丝】【可有可无】将鸡处理干净后，加盐焯水后，加入排骨汤中，大火10-15分钟，捞出凉了一些后，撕成鸡丝放大盘中待用。（附图是蟹酱的牌子，这个比较好，没找到好地方放这个图片…）

步骤6

【面条佐料】将葱、香菜切碎；柠檬柔软切成两半；青椒切片码盘待用。
肉丸鸡丝越南米线的做法图解7

步骤7

【煮面条】另外起锅烧开水，将米线放入锅内煮约5-10秒，捞出。如果不立即食用，可以先捞出过凉水，分成均等分量码盘待用。

步骤8

【享受美味】按个人喜好，加入排骨汤底、肉丸、鸡丝、葱、香菜、柠檬、青椒，即可食用！

肉丸鸡丝越南米线的烹饪技巧

1.蟹酱很重要，最好买越南产的，不带豆豉而只是都豆豉油的那种！2. 鸡蛋的多少控制了肉丸的弹性，最好不要太干。3. 菜谱的材料是分量比较大的，应该够10来人的分量，人少可以减少分量哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 Katee0727 编写，未经授权不得转载
分类： 东南亚菜 外国菜

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