干锅菜花

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月影沙湫
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每次去湘菜馆必点的一道菜，又辣又香，特别下饭。这道菜浓而不腻、口感饱满，爽爽脆脆的味道自己在家就能做出来哈。

干锅菜花的用料

散菜花 1小颗 五花肉 150g
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 红椒 半个
小米椒 3个 大葱 半根
小葱 1根 姜 1小块
蒜 1个 酱油 5ml
黄酒/料酒 5ml 生抽 5ml
糖 少许 盐 少许

干锅菜花的做法

干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

将菜花大头朝下在淡盐水中浸泡15分钟，这么做可以将菜花表面的虫子去除掉。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

五花肉切薄片，加入黄酒、酱油，拌匀后腌制10分钟。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

郫县豆瓣剁碎，这么做炒的时候会更有味。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

小葱切碎，大葱切滚刀片，姜切片，蒜切片，红椒切片，小米椒切丁。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

将泡好的菜花撕成小朵，在开水中焯30秒后捞出，立即冲冷水，直至菜花凉透后滤干水份。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

热锅中倒入金龙鱼外婆香小榨菜籽油。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

油热后放入五花肉中小火煸炒。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

直至肉变色出油后加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒至肉断生出红油。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

加入葱姜蒜片，翻炒。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

开大火，倒入菜花翻炒几下。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

加入生抽和少许糖，翻炒均匀。
干锅菜花#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

出锅前加入少许盐和小葱碎，炒匀即可。由于前期郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以此步骤盐的份量根据自己口味决定。

干锅菜花的烹饪技巧

1、菜花一定要选择散菜花，这种菜花比传统菜花梗长头小，口感更脆。2、文中五花肉也可换成腊肉香肠等肉食。3、前期中小火炒配料为的是不将配料炒糊，后期菜花放入必须转大火炒，这样出来的菜花口感才会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-18

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载

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