马卡龙

精品

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喵女七七

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颜值控无不被马卡龙的美丽所吸引，所以爱上马卡龙只是遇见的问题。失败了三次以后换了台烤箱，烘焙的世界里烤箱才是无比重要。第一次成功的小马并不完美，但肯定的是一定会越来越完美。

马卡龙的用料

杏仁粉 50g	无淀粉糖霜 45g
蛋清 35g	白砂糖 35g
色粉适量	柠檬汁适量

马卡龙的做法

步骤1

今天是法式做法，操作简单些。 50g杏仁粉和45g糖霜混合过筛备用。在网上买的马卡龙专用超细杏仁粉和无淀粉糖霜，很方便。

步骤2

取一个大点的鸡蛋，一个蛋清就够用。蛋黄最后可以做成内馅，不会浪费。蛋清并没有刻意提前一天分开蛋黄那些讲究，好几天前买的，随便从冰箱里拿来用即可。

步骤3

蛋清加入少量色粉、适量柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至硬性发泡。因白砂糖和蛋清比例相同，所以打发后比较粘稠，不像戚风蛋糕那么清爽，故而有绸缎感。色粉也是在网上买的马卡龙专用色粉，我喜欢紫色，但是只有葡萄紫，颜色很深不好看，于是我加了粉色去中和，果然效果不错。色粉一点点就好，一瓶色粉虽然很迷你，但家庭用可以用很久很久。

步骤4

将过筛的杏仁粉和糖霜混合物分三次加入打发的蛋清中，搅拌均匀，搅拌手法依然是抄底切拌，不划圈。

步骤5

拌至均匀，多拌一会，待糖粉融化。

步骤6

烤盘里垫油布挤马卡龙酱。为了得到大小相同的马卡龙，油布下面衬一张纸，画上直径三厘米的圈，用黑色的笔描重圈的颜色，因为油布不怎么透，画重点可以看到。挤好后就凉着，这时预热烤箱，内部温度140度。家庭用烤箱至少三十升以上的，小了终究得从买。长帝的就可以。三五百价格也不贵。

步骤7

二十分钟后，马卡龙表面结皮后，用手轻触不粘就可以烤了。时间是18分钟。不论做什么烘焙，烤箱的掌握绝对是关键。开始上火稍大，150度左右，下火偏小130度左右。几分钟后出现裙边，裙边涨到一定程度会回缩，大概就是一分半，裙边回缩时将上火调140度，下火调150度。

步骤8

出炉后等待放凉。第一次看到裙边还是小欣喜的，前三次因为烤箱空间小，内部温度不好掌握都没有裙边而失败。放凉的时间可以做马卡龙内馅，没有拍图片，简单说一下：牛奶40g加热微沸后缓缓倒入剩下那个蛋黄里，200g黄油软化进行打发，把牛奶蛋黄糊分次加入黄油里继续打发，为了中和马卡龙的甜，内馅可以加入柠檬汁。内馅就做好了，装裱花袋备用。