【端午飘香】绿豆糕

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五月五，庆端午。 绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。过端午除了吃粽子、喝雄黄酒外，必备的就是绿豆饼甜而不腻的绿豆饼啦～

绿豆糕的用料

带壳绿豆／去皮绿豆 90g 糖 20g
蜜糖 5ml 无味油 8ml
牛奶 10ml

绿豆糕的做法

【端午飘香】绿豆糕的做法图解1

步骤1

【带壳绿豆】把绿豆淘洗一遍，加水（超过绿豆表面，绿豆吸水很强，要多加水），浸泡12小时。浸泡后，有些绿豆壳已经脱开，有的还没有。没脱壳用手轻轻搓洗一下就掉了。 【去皮绿豆】绿豆淘洗一遍，加水（超过绿豆表面），浸泡12小时。 制作绿豆糕需要使用到没有皮的绿豆，上面列举了两种原绿豆的处理方法，大家按自己的情况选择哦～
【端午飘香】绿豆糕的做法图解2

步骤2

现在是六月份，广州的天气热。我担心绿豆发芽，就把绿豆装进瓶子里放入冰箱浸泡了。（温度低不容易发芽） 如果是天气比较凉的时候就不用这样啦～
【端午飘香】绿豆糕的做法图解3

步骤3

从冰箱拿出来，泡了一夜的绿豆明显涨大了。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解4

步骤4

拿筛网把沥去浸泡绿豆的水。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解5

步骤5

放入容器，开始蒸绿豆，不用放水。可以直接在煤气炉上隔水蒸，也可以放在炖锅蒸锅之类里蒸，目的就是蒸熟变软而已。 我是用炖锅的，图中的是配的容器。蒸了刚刚一个小时。蒸到绿豆很粉就可以了。 （其实我觉得选大点的容器，把绿豆摊开一点会更快熟）
【端午飘香】绿豆糕的做法图解6

步骤6

趁热把糖倒入蒸熟的绿豆里，用绿豆的温度把糖融化。 糖和绿豆搅拌时，绿豆已经搅烂一点了。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解7

步骤7

把上一步的绿豆倒入保鲜袋，用棍子彻底碾成末。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解8

步骤8

碾好后的样子。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解9

步骤9

在里面加入蜜糖，油，牛奶。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解10

步骤10

加入液体后的绿豆末已经成团了。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解11

步骤11

把绿豆团分为30g一个的小团。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解12

步骤12

月饼模具装好花片，撒上熟淀粉防粘。 一定一定一定要选择花纹简单点的花片，不然很难脱模！
【端午飘香】绿豆糕的做法图解13

步骤13

放入绿豆团。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解14

步骤14

用点力压到底。 脱模时轻轻抖动模具会更容易。 我在下面垫了一层糯米纸，以便移动。
【端午飘香】绿豆糕的做法图解15

步骤15

依次完成。 这个方子大概能做六个。 更多图片请看‘学做’一栏。

绿豆糕的烹饪技巧

糖量可以按照自己的口味加减，绿豆都是熟到的，随时可以试。液态也要按照实际情况加减，绿豆成团又不太粘手就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-09

©本菜谱的做法由 lixyue 编写，未经授权不得转载

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