拔丝面团

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一只小栗子

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拔丝菜，在春节的餐桌上，是经常见到的，传统的有拔丝香蕉、拔丝鸡蛋、拔丝苹果、拔丝香心枣等等，今天给大家马一个你绝对想不到的“面团拔丝”，用面粉加上鸡蛋清活到一起，弄成面块儿或者面团都可以，入油锅里炸了之后拔丝，特别凉了之后，口感特酥脆。

拔丝面团的用料

鸡蛋 2只	面粉 1碗
熟黑芝麻少许	糖

拔丝面团的做法

步骤1

准备一碗面粉，鸡蛋两只。

步骤2

蛋清和蛋黄分开，留清备用。（至于蛋黄嘛，做其他菜或者是炒菜就好啦）

步骤3

面粉加鸡蛋清和温水搅拌成糊状。

步骤4

用小勺，下到油锅里，炸成金黄色。

步骤5

炸的时候，火候不要太大，避免炸糊。

步骤6

炒锅加少许油，放入糖熬糖色，放入炸好的面饼（熬糖的过程中，由干到糖稀，再到起泡沫，再到糖稀）

步骤7

翻炒均匀，撒入熟黑芝麻，出锅就OK啦

拔丝面团的烹饪技巧

绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜，只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，但具体操作的难易程度还是有区别的。　　因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。　　白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点，糊化时间相对会没有绵白糖短，要时间长一点才行，适合对拔丝菜有一点基础心得的人。　　冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密，糊化成糖浆的时间最长，温度也相对最难控制，一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用，不建议初学者使用冰糖来做拔丝。　　麦芽糖不适合制作拔丝，因为麦芽糖的硬度不够，无法形成拔丝菜外面的糖浆硬壳，也无法顺利拉出糖丝，但是可以作为拔丝简化烹调法的材料，和上面3种糖随意一种结合使用，能缩短熬制糖浆的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-11

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