咸鱼肉末茄子

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黄小厨么么哒
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咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

咸鱼肉末茄子的用料

茄子 5条 肥瘦猪肉 半斤
咸鱼 一条 蒜蓉 适量
白胡椒粉 适量 油 适量
盐 适量 酱油 适量

咸鱼肉末茄子的做法

咸鱼肉末茄子的做法图解1

步骤1

买回来的茄子洗净（我这个是朋友送的)
咸鱼肉末茄子的做法图解2

步骤2

把茄子切成条，最好不要削皮啦，因为营养都在皮里喔，跟着放入调好的盐水泡着，可以防止氧化变黑哟
咸鱼肉末茄子的做法图解3

步骤3

猪肉洗净剁成肉末，咸鱼洗净去骨碾碎跟猪肉一起拌匀，放入白胡椒盐 盐 酱油 油一起拌匀腌上
咸鱼肉末茄子的做法图解4

步骤4

大蒜剁成蒜蓉备用
咸鱼肉末茄子的做法图解5

步骤5

油下锅烧热
咸鱼肉末茄子的做法图解6

步骤6

待油烧至70度左右把泡好的茄子挤干水份下油锅炸
咸鱼肉末茄子的做法图解7

步骤7

用锅铲不定时的推动以炸匀，茄子慢慢变软糯
咸鱼肉末茄子的做法图解8

步骤8

然后捞起放砂锅备用
咸鱼肉末茄子的做法图解9

步骤9

锅内留少许油，放入蒜蓉爆香，加入咸鱼肉末翻炒至熟
咸鱼肉末茄子的做法图解10

步骤10

把肉末铺上茄子上面，盖好锅盖小火焖上十分钟左右，偶尔翻动防止粘锅
咸鱼肉末茄子的做法图解11

步骤11

一锅软糯的咸鱼肉末茄子就这么坐好啦，超级下饭

咸鱼肉末茄子的烹饪技巧

1.炸茄子油温不可过低，油温低茄子会很吸油，做出来的茄子很油腻。用盐水泡防止变黑！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-05

©本菜谱的做法由 黄小厨么么哒 编写，未经授权不得转载

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