自制凉皮

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夏天能吃上一碗凉皮是件很惬意的事情……尤其喜欢它的筋道滑爽！

自制凉皮的用料

高筋面粉 250g 盐 适量
筛漏 一个 自制凉皮卤水 适量

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

倒入高筋面粉加一小勺盐用冷水和面。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

和面时一定要和得面干些，和到面团表面非常光滑才可以醒面、一般醒二十分钟就可以了。二十分钟后继续搓面几分钟就可以开始洗面了。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

把面团放在锅里，加入清水到面团一半的位置、边搓边洗。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

第一道洗面水非常浓，洗完后倒入一个器皿里盛放，然后加水继续洗、重复以上步骤直到面团水洗到水清为止。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

洗到这样已经只剩下面筋了，面筋不要扔哦！其实它的筋道另有一番风味！
自制凉皮的做法图解6

步骤6

洗面水沉淀一个小时以后，面浆会沉在下面、上面只有一层清水。然后我们要做的是把上面的清水倒掉留下下面的面浆。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

用漏筛过滤面浆。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

在不锈钢盘子上刷层油，然后把拌匀的面浆舀一勺放盘子里转动、面浆会很均匀的散开。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

水开以后放入铺好米浆的盘子盖上盖子，蒸二三十秒就蒸熟了。（分辩是否熟主要看面浆己变色、面皮上有许多汽泡凸起就是熟了。）熟了以后用夹子夹起放在准备好的冷水上、为的是让它更快的冷却、然后可以脱盘。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

已经蒸好的成品，正在脱盘。这张刷的油有点多、亲们可以刷少一点哦！这样吃起来不会有油腻感。
自制凉皮的做法图解11

步骤11

调配好的卤水。
自制凉皮的做法图解12

步骤12

调配好的卤水。
自制凉皮的做法图解13

步骤13

凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。
自制凉皮的做法图解14

步骤14

凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。
自制凉皮的做法图解15

步骤15

前面忘记面筋了补充一下，面筋放在碟子里盖上盖子蒸几分钟就熟了。用厨房剪刀把它和凉皮剪小块。
自制凉皮的做法图解16

步骤16

浇上自制卤水。
自制凉皮的做法图解17

步骤17

拌匀就可以开动了。

自制凉皮的烹饪技巧

今天有点忙，自制卤水部份就省略了，如有喜欢改天再上传制作方法与步骤！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-07

©本菜谱的做法由 小犹太美食之旅 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 晚餐 凉皮 4-5岁 学龄前儿童

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