全蛋打发不回缩纸杯蛋糕附奶油打发

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今天想做纸杯蛋糕，从豆果上看到全蛋打发的，我做了一半发现评价说不好吃，我就自己改良了一下，还不错。属于挽救成功了！这个口感没有戚风细腻。

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 4个	玉米油 30g
牛奶 50g	糖(蛋糕) 80g
糖(奶油) 20	白醋 1勺
低筋面粉 100g	奶油 200g

纸杯蛋糕的做法

步骤1

先把打奶油的盆放入冷冻层。4个鸡蛋室温回暖后，分三次加糖高速打发。加入几滴白醋，其他方子里没有加白醋所以会腥，有柠檬汁更好了。

步骤2

蛋液发白，膨胀，滴落蛋液画8字不会很快消失即可。我是在这步做完了才发现那个方子里评论说不好吃的，从下一步开始是改良的。

步骤3

牛奶和玉米油打匀，缓慢加到蛋糊里，边加边搅拌。打匀我是用摘掉一个头的电动打蛋器打的。

步骤4

筛入低筋面粉，充分搅拌，面粉容易抱团，所以要细细拌匀。

步骤5

面粉进来就是在一个气泡里都是干粉，所以要仔细拌。

步骤6

拌好后也没怎么消泡。把打蛋头洗干净擦干，放入冷冻层。

步骤7

烤箱预热，蛋液分杯。装满，在桌面摔几次，震出大气泡。

步骤8

因为没怎么消泡，所以12杯没够装，又单独装了5杯。

步骤9

烤箱倒数第二层，上下火，上火130度，下火150度烤25分钟，25分钟之后颜色不好看的话，上火调至150度2至5分钟，这时候在烤箱边上看着，颜色够了，就关火拿出来晾凉。凉后不回缩，但是蜂窝比较多。味道还不错。

步骤10

200克奶油加20克白糖，低速打发，奶油已在冰箱好多天，盆和打蛋头冷冻半小时以上，所以成功率较高。用的是铁塔奶油。奶油流动差了以后，用打蛋器画圈的形式打，出现这种花纹且比较坚挺，则停止打发，放入冰箱待用。(PS奶油量只够8到10个纸杯蛋糕用的，因为太腻，没想给每个蛋糕都加奶油，所以比较少，喜欢奶油的可以加倍。)