煎饼的花样吃法

3.0万浏览 142 收藏

饭饭手记

＋关注

煎饼谁没吃过啊，早餐吃，晚餐吃，卷菜吃，卷果子吃，绿煎饼、黄煎饼......balabalabala......各种吃的ing。但其实，我最吃不厌的却还是家乡的这一口，"卷着吃"! 拿起一张薄薄的煎饼，紧紧地卷起来，再搓一搓，蘸上你喜欢的蘸汁，一口咬下去就知道原来煎饼是这么弹牙，光滑，有劲道的食物！简单、原始、家常的做法，却还原出了食材本身的味道，让人百吃不厌，念念不忘。

煎饼的用料

面粉 150g	水 350g
盐 3g	花椒叶或者青菜叶（如果有） 10片/5片
生抽 5g	醋 10g
香油一丢丢	花椒油一丢丢
辣椒油越多越好	蒜泥任选
老干妈任选

煎饼的做法

步骤1

准备好所有食材，面粉最好是高筋粉。

步骤2

花椒叶或者青菜叶切碎，如果用青菜叶只要绿叶部分。没有可以省略此步骤。

步骤3

混合面粉、盐、水、花椒叶碎，顺着一个方向搅，并随时注意将面糊里的面粉小疙瘩压碎，需要更光，可以过滤一遍面糊。面糊的稀稠是决定煎饼是否薄、筋、光的关键，注意调整面、水比例直至接近图片状态。

步骤4

热锅，刷油，舀一勺面糊倒在中间。

步骤5

端起锅绕圈，让面糊流满整个锅内，成为一层薄薄的煎饼生胚。中火，一面完全熟了（约1分钟30秒左右），用铲子伸到煎饼下面慢慢翻另一面再煎半分钟30秒，就可以出锅了。

步骤6

花样吃法一：将煎饼放凉卷起来，然后用手掌搓两下。

步骤7

很紧实的卷卷，用手拿起来蘸上你喜欢蘸料。

步骤8

花样吃法二：把卷好的煎饼卷切成2-3厘米的小块，用牙签穿起来，就是一道小菜啦。

步骤9

花样吃法三：最传统的吃法，可以卷进全世界的菜谱，只要你高兴！

煎饼的烹饪技巧

1、这个菜谱可以做7个煎饼，28厘米直径。 2、各家面粉的吸水性不同，可以对照过程图里面面糊低落的状态调整面和水的配比，舀一勺面糊倒下来，不能粘稠，要顺滑的流下来。 3、如果煎饼上有很多1-2毫米的小洞洞说明水多了，需要加面粉。 4、如果煎饼厚，要么是一次舀的面糊太多，要么就是面糊太稠了，需要做相应调整。 5、给煎饼翻面要等一面熟透再翻另一面，一张煎饼翻一次就够了，翻早了容易粘住，翻多了容易烂。 6、光滑有韧劲的煎饼是不在面糊里加鸡蛋的，这样更适合卷菜和蘸汁，喜欢蓬松口感可以自行添加鸡蛋。备注：以水为例：5g=1茶匙=5毫升,
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-10

©本菜谱的做法由饭饭手记编写，未经授权不得转载

饭饭手记

一起来分享给朋友们看看吧：