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花生大泡芙
好吃+简单=食用菜谱
亲身试做几十遍，无一失败的泡芙方子，小白也能完美搞定的甜品，强烈推荐！
PS:里面的「花生卡仕达酱夹心」很是柔滑，淡淡的香甜适合搭配各种面包、蛋糕、饼干！
花生大泡芙的做法
步骤1
花生150度，烤8-10分钟，皮有开裂，花生微黄，取出晾凉， 去皮，用刀切碎。
步骤2
黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开，离火，倒入高筋面粉。
步骤3
搅拌均匀。 烤箱提前预热上下200摄氏度。
步骤4
中火加热，不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，离火晾一会。 手指碰一下，觉得烫，但是可以忍受的时候，分3-4次加入全蛋液。
步骤5
每加入一次全蛋液，都要翻拌至蛋液完全吸收，再加下一次。
步骤6
蛋液全部加完，搅拌均匀后，舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。
步骤7
倒入花生碎，搅拌均匀。
步骤8
裱花袋剪开口，放入裱花嘴，大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。
步骤9
裱花袋放入杯子翻开，用刮刀舀入泡芙面糊。
步骤10
挤生胚，6厘米一个，泡芙生胚之间间隔2指宽。
步骤11
叉子蘸水，压一下更好看（蘸一下水，可以压2-3个）。
步骤12
刷全蛋液，使成品颜色更深。
步骤13
入烤箱，上下200摄氏度，25分钟。 放冷却架晾到不烫手，距底一厘米处，切开一大半为宜。
步骤14
挤入花生卡仕达酱。
步骤15
入烤箱烤泡芙的时候制作「花生卡仕达酱夹心」。 蛋黄和细砂糖，粗略搅拌。
步骤16
筛入低筋面粉，搅拌。
步骤17
面糊由黄开始发白，滴入香草精，倒入牛奶。
步骤18
搅拌均匀。
步骤19
中小火加热搅拌，粘稠后改小火加热搅拌。
步骤20
加热至粉粒消失后，离火，加入黄油，搅拌均匀，隔冷水或冰水冷却。
步骤21
基础卡仕达酱就做好啦， 覆盖保鲜膜，可以冷藏4-5天。
步骤22
如果需要花生口味，就加入花生酱。
步骤23
搅拌均匀。
步骤24
挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙，筛上糖粉，口感更丰富。花生大泡芙的烹饪技巧
喜欢更佳酥脆的泡芙口感，可以将全蛋液减少5g。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-07-22
©本菜谱的做法由 饭饭手记 编写，未经授权不得转载
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