法式芒果慕斯

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硕果微甜

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这款芒果慕斯偏法式做法，步骤比较复杂，用料也比较讲究。大家别蒙圈着急一步步跟着菜谱慢慢做吧，最后味蕾回报给你的是绝对惊艳，加油

芒果慕斯的用料

芒果慕斯主体：	芒果果蓉 116g
砂糖 52g	淡奶油 270g
奶油奶酪 112g	吉利丁 6g
芒果库丽夹心：	芒果果蓉 110g
砂糖 25g	吉利丁 3g
芒果淋面：	芒果果蓉 25g
砂糖 25g	吉利丁 2.5g
镜面果胶 125g	温水 180g

芒果慕斯的做法

步骤1

芒果慕斯主体做法 1:吉利丁冷水泡开

步骤2

2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡，大约60度左右，放至稍凉

步骤3

3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面，利用果蓉余温将吉利丁化开

步骤4

4:奶油奶酪室温回软打顺滑细腻

步骤5

5:将果蓉液的1/3加入到奶酪中搅成糊状再将剩下果蓉液加入混合均匀

步骤6

6:淡奶油打至7～8分发，将1:3淡奶油加入到奶酪糊中，翻拌均匀（力度要轻，防止淡奶油继续打发）

步骤7

7:再加入余下淡奶油翻拌均匀，放一旁备用

步骤8

芒果库丽夹心做法： 1:吉利丁冷水泡开

步骤9

2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡，大约60度左右，放至稍凉

步骤10

3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面，利用果蓉余温将吉利丁化开，搅拌均匀后放凉备用

步骤11

芒果淋面做法： 1:吉利丁冷水泡开

步骤12

2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡，大约60度左右，放至稍凉

步骤13

3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面，利用果蓉余温将吉利丁化开

步骤14

4:加入镜面果胶，用均质机搅打均匀（均质机打出来的淋面更加光亮些，没有均质机可用电动打蛋器代替）

步骤15

5：用均质机搅打均匀，温水分3次加入，每加一次搅打均匀后再加下一次。搅打完后淋面酱颜色变浅变光亮。冷藏静置2～3小时拿出使用（为了让气泡完全消失，淋面更加光亮）

步骤16

组装：这里我用的是意大利三能的硅胶抱枕模具，采用倒扣法组装的

步骤17

1:将1/3慕斯液倒入模具，拿小勺将模具壁也沾上慕斯液（为了从外观看不到内部分层，更美观），抹平表面

步骤18

2:放冷冻30分钟表面冻硬后将放凉的果蓉夹心一次性倒入，在放冷冻冻30分钟，使表面固定

步骤19

3:倒入余下慕斯液，将海绵蛋糕切成厚度约0.5cm比模具小一圈的薄片放入慕斯液中，用小勺压平

步骤20

4:放冷冻最少6小时

步骤21

5:拿出倒扣脱模

步骤22

6：淋面冷冻好的慕斯拿出来要马上淋面，利用慕斯表面比较凉的温度粘住淋面酱。

步骤23

慕斯成品，快来享用这款颜值口感极佳的甜品吧

芒果慕斯的烹饪技巧

芒果慕斯此方子为8寸量芒果慕斯分为四部分组成，主体为芒果慕斯，中间是芒果库丽夹心，底层为海绵蛋糕（蛋糕底也可省去不加），整体装饰为芒果淋面。我用的芒果果蓉是法国宝蓉的，淡奶油铁塔或者蓝风车都可以，奶油奶酪建议用kiri或者安佳。这里的饼底我用的是海绵蛋糕做的，大家可以到豆果菜谱里直接搜做法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-25

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