广式蛋黄莲蓉月饼

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其实离中秋还远着，现在做月饼是因为收到Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋，蛋黄剥开实在太漂亮了，想要试试做吃的～蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了，方子参考了“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的，份量减半，成品月饼10个。

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

麦芯粉 83克	转化糖浆 58克
花生油 25克	食用枧水粉 1克
清水 4克	市售莲蓉 260克
咸蛋黄 5个	鸡蛋黄 1个

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。

步骤2

取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用蛋抽搅打乳化状。

步骤3

倒入麦芯粉，用硅胶刮刀翻拌成团，装入保鲜袋，室温松弛2小时以上。

步骤4

预热烤箱，200度上下火；咸鸭蛋清洗干净、擦干水分，磕开，倒出蛋清，清理干净蛋黄外面的膜。

步骤5

蛋黄对半切开，莲蓉分割小块，半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。

步骤6

莲蓉搓圆，按扁，包住半个蛋黄，慢慢向上推收口，搓圆，一一完成馅料分割、搓圆，盖保鲜膜备用。

步骤7

饼皮松弛完毕，称量、分割成15～18克左右一份。

步骤8

取饼皮一份，按扁，包住1份馅料，虎口慢慢向上推着收口，搓成椭圆形，一一完成，盖保鲜膜。

步骤9

取一份包好的月饼胚，放入月饼模具，放置在烤盘上，向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上，一一完成所有月饼胚。

步骤10

月饼生胚连模具送入预热好的烤箱，200度，上下火，第三层烤5分钟。

步骤11

5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，送回烤箱，温度调整为180度，继续烤15分钟左右。

步骤12

烤制完成，取出放凉，装盒子密封保存2～3天回油就可以吃了。

步骤13

油亮～

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。 2、枧水成品可以直接买来使用，我购买时没有看仔细买的食用枧水粉，不过枧水粉方便保存。 3、饼皮和馅料比例原方子是3：7，我用了50克的月饼模，剩余的饼皮都平均分成10个的份量，每份饼皮的重量18克左右。 4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒，烤制后吃起来也没有腥味。 5、咸鸭蛋蛋黄一个约19～20克，对半切开，加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。 6、刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷，不会糊了花纹，上色也好看。 7、烤制时间、温度仅供参考，依据自家烤箱情况调整，我用的42升烤箱烤制，观察上色的情况适当调整。 8、月饼烤好会比较硬，需要密封室温放2～3天回油。
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创建时间:2016-07-26

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