香蕉黑巧克力戚风

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惊喜的冻豆腐很尴尬

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一直以来我都喜欢香蕉巧克力的融合味道，吃冰淇淋也是标配，喜欢戚风，把香蕉和巧克力融合倒是第一次，烤完自己被香到了，用的黑巧，这样综合了香蕉戚风的甜味，个人觉得特别赞，方子是根据青井老师的方子改的，因为喜欢这款蛋糕所以写出来跟大家分享一下，喜欢烘焙，大家一起交流啦。

香蕉黑巧克力戚风的用料

蛋黄 5个	玉米油 50ml
牛奶 25ml	香蕉 120g
低筋面粉 80g	蛋白 5个
幼砂糖 65g（蛋白50g，蛋黄15g）	黑巧克力块 50g

香蕉黑巧克力戚风的做法

步骤1

备齐材料。

步骤2

香蕉成泥。

步骤3

材料备齐开始做准备工作： 1、香蕉用擀面杖压成泥 2、低粉过筛备用 3、如果牛奶从冰箱拿出来可适当加热 4、巧克力块切成小碎块（我表示我都是用手掰的，切切太辛苦）

步骤4

蛋黄入盆，加入糖、植物油、牛奶拌匀

步骤5

加入香蕉泥拌匀，再将筛好的低筋面粉用搅拌刀切拌均匀，记住不要过度搅拌，以免面粉起筋。此刻可以预热烤箱180度。

步骤6

将蛋白分三次加入砂糖打发。（注意：蛋白的打发至关重要，第一次入三分之一糖在搅拌器打发蛋白至棉白泡时，第二次入三分之一糖建议在蛋白打发到体积膨胀发白，提起蛋白已粘稠绵密；最后一次入糖最好是已打发至湿性，即蛋白提起时有个大弯钩。最后将蛋白打发成9成硬性发泡即可。）

步骤7

将打发好的蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊拌匀，记得炒菜试搅拌，再入三分之一继续切半，最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，拌匀。此时将巧克力切块拌入已拌好的面糊中。

步骤8

面糊从较高处入模（30-40cm高吧），抹平表面即可。

步骤9

入烤箱中下层170度，45min

步骤10

组织饱满。

步骤11

添加淡奶油吃味道也很不错。淡奶油比例（10:1糖粉打发）

步骤12

味道很不错。

香蕉黑巧克力戚风的烹饪技巧

烤箱温度和烘焙的时间是成功的关键，方子加了大量液体，因此多烤一会才会熟，原方子30min我感觉没熟，多烤10min万无一失。脱模也是成功的关键之一，当然只要烤出一个组织细腻饱满的蛋糕，脱模也不见得难。我是刚烤完立刻出炉然后倒扣在玻璃瓶上隔夜放凉再脱模的，这样完全凉透比较不容易失败咯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

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