滋味红烧海鳗

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微笑momo宝贝

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收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！

红烧海鳗的用料

野生海鳗 400克	干香菇 50克
姜片 6片	蒜 3瓣
酸菜 1棵	葱 1棵
芹菜 1棵	冰糖 2粒
盐 4克	料酒 1勺
生抽 4勺	黑胡椒 2克
水 2碗	花生油 25克

红烧海鳗的做法

步骤1

海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

步骤2

干香菇泡发，挤干水份备用

步骤3

葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

步骤4

热锅烧热油

步骤5

下姜片、蒜瓣煸香

步骤6

鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎

步骤7

用筷子翻面，再微煎，撒盐

步骤8

香菇、酸菜铺上去

步骤9

放冰糖

步骤10

加入生抽、水

步骤11

盖上锅盖，中火焖煮

步骤12

随时开盖，观察水量

步骤13

快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

步骤14

成品图1

步骤15

成品图2

步骤16

立秋来一块！！贴膘啦~~~

红烧海鳗的烹饪技巧

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

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分类：闽菜红烧鱼香午餐晚餐

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