老北京麻酱糖火烧

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看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。

麻酱糖火烧的用料

牛奶 30克 酵母粉 2克
温水 适量 中筋粉 150克
花生油 少许 芝麻酱 适量
红糖 80克 白胡椒粉 少许

麻酱糖火烧的做法

老北京麻酱糖火烧的做法图解1

步骤1

牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
老北京麻酱糖火烧的做法图解2

步骤2

面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
老北京麻酱糖火烧的做法图解3

步骤3

静置饧面20分钟
老北京麻酱糖火烧的做法图解4

步骤4

平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
老北京麻酱糖火烧的做法图解5

步骤5

红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
老北京麻酱糖火烧的做法图解6

步骤6

加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
老北京麻酱糖火烧的做法图解7

步骤7

操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
老北京麻酱糖火烧的做法图解8

步骤8

边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
老北京麻酱糖火烧的做法图解9

步骤9

卷成长条后，捏好封口
老北京麻酱糖火烧的做法图解10

步骤10

从两端反方向拧成麻花状
老北京麻酱糖火烧的做法图解11

步骤11

揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
老北京麻酱糖火烧的做法图解12

步骤12

像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
老北京麻酱糖火烧的做法图解13

步骤13

入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
老北京麻酱糖火烧的做法图解14

步骤14

这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
老北京麻酱糖火烧的做法图解15

步骤15

传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
老北京麻酱糖火烧的做法图解16

步骤16

老北京麻酱糖火烧的做法图解17

步骤17

麻酱糖火烧的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-08

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分类： 主食 烘焙 北京菜 烤 下午茶

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