自制凉皮（不洗面）

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古拓
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怀孕后很多以前能吃的东西都不能吃了，凉皮就是其中一样，但是一颗吃货的心是无法阻挡的，在结合我们当地的卷卷的做法以及其他参考后，这道味道还不错的凉皮就诞生了！其实还是传统的洗面的方法做出来的更好吃，但是身为孕妇的我不太方便弄，所以就偷懒了

凉皮的用料

面粉 马铃薯淀粉
玉米淀粉 油
水 盐
辣椒面 花椒面
蒜 麻酱
醋 黄瓜
烤麸

凉皮的做法

自制凉皮（不洗面）的做法图解1

步骤1

面粉1份，土豆淀粉0.5份，玉米淀粉0.5份，水1.5份以及适量盐调成面糊，用筷子或者手动打蛋器沿一个方向打致没有颗粒，我打了十五分钟左右。静置两个小时以上，让面糊有一定的发酵时间
自制凉皮（不洗面）的做法图解2

步骤2

找一个平盘，最好大一点，我这个太小了，放薄薄的一层面糊。锅中水开后，将盘子放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟左右，时间不是固定的，根据面糊的厚度和自家的火力灵活掌握。我是两个盘子倒着用，时间和火候正好
自制凉皮（不洗面）的做法图解3

步骤3

待面糊起大泡就可以出锅了，将盘子放入凉水的盆里，用餐刀沿边缘启开，在水中就可以轻松取下凉皮了
自制凉皮（不洗面）的做法图解4

步骤4

做出的凉皮是这样的，挺薄的，还有韧性。凉皮做好后，在表面刷一层油，再放第二张，再刷油，如此重复，防止粘连，做好的凉皮可以放到冰箱冷藏一下，味道更好
自制凉皮（不洗面）的做法图解5

步骤5

适量辣椒面，一点花椒面，黑芝麻，一点盐，放一点水，将辣椒面办成图中状态
自制凉皮（不洗面）的做法图解6

步骤6

锅中油热后，先在碗中倒入一半，迅速搅拌，剩下的油再烧热，放入辣椒面中，搅拌，油泼辣子就做好了
自制凉皮（不洗面）的做法图解7

步骤7

烤麸提前用水泡好，切小块，黄瓜切丝
自制凉皮（不洗面）的做法图解8

步骤8

麻酱加水加盐泄开，泄稀一点
自制凉皮（不洗面）的做法图解9

步骤9

蒜砸好，加盐，加白开水
自制凉皮（不洗面）的做法图解10

步骤10

凉皮从冰箱中拿出来，一张一张揭开卷起来切好
自制凉皮（不洗面）的做法图解11

步骤11

按照自己口味，放烤麸，黄瓜，麻将，蒜，辣椒油，醋，一碗清爽的凉皮就做好啦！味道很不错呦～

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

©本菜谱的做法由 古拓 编写，未经授权不得转载

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