（半月轩）8寸戚风蛋糕

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制作这款戚风蛋糕，用到了长帝新出品的“焙Man”烤箱，这款烤箱采用了搪瓷内胆，外观更加大气稳重。烤箱可以上下独立控温，轻松满足你的各种烘烤要求。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 糖 90g
水 50g 色拉油 40g
低粉 80g 玉米粉 10g
橙皮屑 1勺

戚风蛋糕的做法

＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先准备制作蛋黄糊的材料，称取50G水、40G色拉油、30G白糖（蛋黄糊用），80G低粉，10G玉米淀粉，把低粉和玉米淀粉混合过筛。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把水、油、糖、橙皮屑放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。（橙皮屑用来调味，没有可以用香草香精代替）
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

放入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌手法没有什么特别要求，自己习惯怎么拌就怎么拌。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

把四个鸡蛋磕开，蛋黄放入和好的面糊中，搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清放入无水无油的打蛋盆中，称取60G白糖，先放入一半至蛋清中。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

中速打发蛋清至有大的鱼眼泡时，放入另一半白糖，高速继续打发蛋白。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发蛋白的过程中开始预热烤箱，我用的是上下管150度，各家烤箱温度不同，自己灵活掌握。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白打发到极细腻的干性发泡程度接近于硬性发泡。我用的是厨师机，提起打蛋头，形成一个圆圆的蛋白隆起，一直不会消失。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拿一根筷子，只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器，建议多打一会儿，打到提起打蛋头，带出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是软软的有弹性。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中，继续切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然后反手切拌下去，转动打蛋桶，继续刚才的切拌动作，直到拌成均匀的鸡蛋糊。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好的鸡蛋糊倒入8寸模中，8分满即可，入烤箱上下火150度烤50分钟。（蛋糕模选择普通阳极蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、铺油纸）
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

中途观察蛋糕表面上色后，将上管温度调至120度。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底，拔出不带任何异物即为熟透。把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下，倒扣放凉即可。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

抹面裱花。
＃长帝烘焙节＃（半月轩）8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

再来一张。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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