极品浓郁鲜鸡火锅汤底

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故事是这样的。。我在机缘巧合之下看了一个大神视频，为了做一碗拉面，大神耗费了24小时去熬了拉面的高汤，6个小时去做拉面的配菜溏心鸡蛋。5个小时做叉烧，然后2天后他终于吃到了梦寐以求的拉面。真心话，这真的不是正常人会做的事啊，为了一碗拉面！！但是对于那个汤底我心里还是痒痒的，后面想不如结合鸡来做个火锅更好，这个是准备做中秋夜来打火锅的汤底的，平时做为一道汤来喝也是相当营养的啊，就是，麻烦！

鲜鸡火锅汤底的用料

猪脚 300克 大筒骨 半根
走地鸡 一只不要大的 田七 1勺
料酒 2勺 姜丝 一片切
红枣 3个 枸杞 适量
盐 适量 鸡精 适量
蔬菜包（包菜，白菜，白菇） 适量

鲜鸡火锅汤底的做法

极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解1

步骤1

大筒骨过水一次洗净后和洗干净的猪脚一起放进开水里煮，大火煮出的杂质不要留情全部用漏斗捞干净，然后换小火熬，盖上盖子。大概每2到3个小时加水一次，然后重复程序，大火-捞杂质-小火-盖子继续熬。直到晚上睡觉，最后加次水用电磁炉的超小火继续熬能保持到明天，没有那玩意的亲就跟我一样放高压锅或电饭煲进入保温模式，睡醒再继续吧！自虐。 ps，我省略了前面的照片，直接上完成了23小时的高汤图片！
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解2

步骤2

高汤熬好之后，关火之后让它静置半个小时，让乳化的汤汁稳定下来，不要盖盖子是关键！不然汤会有腥味，之后捞出里面的各种残渣！这就是一锅牛奶啊有没有
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解3

步骤3

蔬菜包我用的材料就这三个了。见仁见智，爱用啥用啥，不碍事。只要你喜欢。榴莲都可以-_-
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解4

步骤4

包好放进过滤好的高汤里面
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解5

步骤5

煮开后转小火煮半个小时，在浓汤内增加蔬菜的清甜味，之后蔬菜包捞出。
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解6

步骤6

鸡处理好（叫卖鸡的搞就好了，不要挑战自己，这种麻烦的事少做一件是一件）然后用料酒，鸡精，盐腌制半个小时，之后锅里放油，姜丝爆热，放下去快速翻炒熟关火。
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解7

步骤7

把鸡捞出倒去煮好的汤里，大火捞出杂质，放入田七，红枣，枸杞。小火继续熬半个小时。
极品浓郁鲜鸡火锅汤底的做法图解8

步骤8

火锅汤底完成，后面准备其他的菜式没时间拍美美的照片了，就这样吧。货真价实，比起酒店的浓汤宝一滴香，我这个真实美味又安心。营养价值丰富啊！

鲜鸡火锅汤底的烹饪技巧

猪脚和筒骨熬的过程真的很虐人。。其实不一定要跟我一样自虐，熬个7个小时就会出豆浆效果了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-15

©本菜谱的做法由 yoko 编写，未经授权不得转载

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