墨鱼大㸆｜美食台

墨鱼大㸆｜美食台

精品
39.5万 浏览 1905 收藏
收藏
美食台
美食台 美食台
＋ 关注

㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！

㸆墨鱼的用料

新鲜墨鱼 500克 干辣椒 适量
花椒 适量 桂皮 少量
料酒 适量 老抽 40毫升
姜片 2片 葱 适量
冰糖 30克 八角 2颗
盐 适量

㸆墨鱼的做法

墨鱼大㸆｜美食台的做法图解1

步骤1

首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
墨鱼大㸆｜美食台的做法图解2

步骤2

然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
墨鱼大㸆｜美食台的做法图解3

步骤3

等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
墨鱼大㸆｜美食台的做法图解4

步骤4

再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
墨鱼大㸆｜美食台的做法图解5

步骤5

煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
墨鱼大㸆｜美食台的做法图解6

步骤6

等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
墨鱼大㸆｜美食台的做法图解7

步骤7

最后再淋一点剩下的汤汁；

㸆墨鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-19

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

㸆墨鱼的其他做法更多

㸆墨鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

㸆墨鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 墨鱼大㸆｜美食台

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 墨鱼大㸆｜美食台的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活