马卡龙棒棒糖（意式）

精品 独家
2.6万 浏览 201 收藏
收藏
笑然若埃
笑然若埃 笑然若埃
＋ 关注

快两年没玩小马了，看到这次的约会MOF活动，才再次磕小马，真的是有点手生了。前几天做了一次，还好没开裂也没空心。我用的是意式做法，这次把马卡龙做成了棒棒糖，也挺好玩的。饼皮是可可味的，配薄荷甘纳许夹馅，味道很赞。

马卡龙棒棒糖的用料

饼皮材料A： 特细马卡龙TPT粉 166克
可可粉 7克 糖粉 7克
老化蛋清 33克 饼皮材料B ：
老化蛋清 33克 幼砂糖 15克
蛋白粉 1/2小勺 饼皮材料C：
幼砂糖 75克 清水 25克
夹馅材料： 薄荷味黑巧克力甘纳许 黑巧克力 100克
淡奶油 100克 DR薄荷香精 4～5滴

马卡龙棒棒糖的做法

马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解1

步骤1

将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解2

步骤2

用刮刀混合均匀成TPT面糊。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解3

步骤3

材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解4

步骤4

分三次加入蛋白中，打发至硬性。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解5

步骤5

把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解6

步骤6

糖水用中小火煮到118度～119度，关火。（注：当时操作时的环境湿度接近70%）
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解7

步骤7

将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解8

步骤8

将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解9

步骤9

轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解10

步骤10

裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解11

步骤11

烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解12

步骤12

时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解13

步骤13

在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解14

步骤14

淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解15

步骤15

搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解16

步骤16

稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解17

步骤17

取一片马卡龙壳挤上甘纳许，放棒棒糖的纸棒，盖上另一片即可。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解18

步骤18

制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解19

步骤19

食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解20

步骤20

不加纸棒就是传统造型的马卡龙。
马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法图解21

步骤21

要不要来一根这样的棒棒糖？（作者心言手语00原创，未经授权不得转载。）

马卡龙棒棒糖的烹饪技巧

1、老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。 2、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 3、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由 笑然若埃 编写，未经授权不得转载

马卡龙棒棒糖的其他做法更多

马卡龙棒棒糖的全部作品更多

上传我做的这道菜

马卡龙棒棒糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 马卡龙棒棒糖（意式）#约会MOF#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活