马卡龙(柠檬馅)

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马卡龙的用料

马卡龙馅 柠檬汁 10g
牛奶 110g 糖 10g
低粉 10g 鸡蛋 一个
柠檬皮屑 5g 马卡龙饼材料
杏仁粉 60g 糖粉 60g
蛋白(混合杏仁粉用) 22g 黄色色素(AC) 适量
糖(打发蛋白用) 10g 蛋白粉 1g
蛋白(打发用) 23g 水 15g
糖(熬糖浆) 50g

马卡龙的做法

步骤1

鸡蛋拌匀加入低粉搅拌至顺滑

步骤2

牛奶，柠檬汁，柠檬屑，糖一起放奶锅内加热至沸腾，倒入面糊内(边倒边搅拌避免起团。)

步骤3

再倒入奶锅加热，不停搅拌至浓稠即可离火，放凉放冰箱冷藏后挤入马卡龙即可。
马卡龙(柠檬馅)的做法图解4

步骤4

材料称好，(碗里是22g蛋白和TPT，色素混合好的。)
马卡龙(柠檬馅)的做法图解5

步骤5

打至细泡加入10g糖和蛋白粉继续打发至硬性。(将15g水和50g糖倒入锅里加热至118°离火)
马卡龙(柠檬馅)的做法图解6

步骤6

将煮好的糖水倒入打发好的蛋白中，高速打发。(没人帮忙所以没拍)冷却至手温时开始下一步。
马卡龙(柠檬馅)的做法图解7

步骤7

取1/3与杏仁糊搅拌至融合，这一步不用担心消泡问题，(也不用在乎手法，一个目的，拌匀就行。)同时165°预热烤箱
马卡龙(柠檬馅)的做法图解8

步骤8

剩余的蛋白分两次加入拌匀(这两次就要讲究和力度了)。

步骤9

挤入烤盘，放通风处晾皮(我是放阳台上用风扇吹的，10分钟不到就完成结皮了。)
马卡龙(柠檬馅)的做法图解10

步骤10

放入烤箱165°烤20分钟(我挤得比较大而且厚)出炉放凉后再取下马卡龙饼。
马卡龙(柠檬馅)的做法图解11

步骤11

放凉后的马卡龙挤入柠檬馅后，密封好放入冰箱冷藏室回潮再吃。
马卡龙(柠檬馅)的做法图解12

步骤12

成品
马卡龙(柠檬馅)的做法图解13

步骤13

再来一张

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

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