轻乳酪蛋糕（Cheese cake）

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啊瑜佬

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轻乳酪蛋糕是很多人比较喜欢吃的一款蛋糕，试过很多带黄油的配方，吃起来还是太过厚重，今天这个方子用酸奶代替了黄油，成型、口感都非常不错，大家可以试试。

轻乳酪蛋糕的用料

Cream cheese（奶油奶酪） 100g	淡奶油 50ml
原味酸奶 50ml	牛奶 20ml
鸡蛋 2只	低粉 30g
玉米淀粉 10g	白醋或柠檬汁几滴
细砂糖 40g	蜂蜜（刷面）适量

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪先提前放到室温软化、软化后将奶油奶酪、淡奶油、酸奶、牛奶一起放入辅食机混合到很顺滑状态，倒入大的不锈钢盆内备用。

步骤2

取一个无水、无油的不锈钢盆将鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，蛋黄直接可以加入刚才打好的奶油奶酪混合液中搅拌均匀然后筛入低粉跟淀粉绊倒干粉看不到为止，蛋白留着打发。

步骤3

烤箱内放一个能注水的烤盘，注入温水将烤箱预热170度，把芝士模铺上一层油纸。

步骤4

在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，高速打发、糖分三次加入，蛋白打发成湿性状态，打蛋器提起来弯钩状态即可。

步骤5

打发的蛋白取一部分先拌入奶油奶酪混合液中搅拌均匀，再把剩下也拌完，记得一定要用八字形搅拌法，顺时针搅拌会消泡。

步骤6

将搅拌好的混合液倒入模具中，活低模需要用锡纸包起来，不包肯定渗水。烤箱设定时间为70分钟，烤30分钟的时候温度降到150度一直到结束，因为我的烤箱有上色功能，烤完以后才开的上色键，但是得人工转动才能上的均匀。注意小烤箱在烤的时候先盖上锡纸，最后30分钟打开锡纸，这样才不会上色过度。烤完以后可以直接取出，表面刷上蜂蜜，等凉透后脱模放入冰箱冷藏后口感才能更好。