欧培拉歌剧院蛋糕

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蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程） 杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。 甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。 奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。 糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。 镜面巧克力淋浆：巧克力200克

歌剧院蛋糕的用料

杏仁粉 100克 糖粉 100克
鸡蛋 6个 黄油 180克
低筋粉 30克 细砂糖 180克
水 230克 咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克 牛奶 35毫升
鲜奶油 35毫升

歌剧院蛋糕的做法

欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解1

步骤1

预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解2

步骤2

加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解3

步骤3

另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解5

步骤5

打发到硬性发泡的状态
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解6

步骤6

取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解7

步骤7

最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解8

步骤8

烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解11

步骤11

制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解12

步骤12

缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解13

步骤13

分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解14

步骤14

制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解15

步骤15

制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解16

步骤16

将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解17

步骤17

将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解18

步骤18

表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解19

步骤19

剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
欧培拉歌剧院蛋糕的做法图解20

步骤20

俯视图

歌剧院蛋糕的烹饪技巧

1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。 2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。 3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 其他工艺 蛋糕 烘焙

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