小熊马卡龙

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最近又爱上马卡龙，妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉，所以我又买了一斤回来，新到的杏仁粉香味很浓，于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱，这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的，时间很快，烤的时候温度用的是130度，3分钟左右就出了裙边，并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实，表皮没过度上色，表示还挺满意的。

创意马卡龙的用料

杏仁粉 45克 糖粉 45克
红色色素 1滴 蛋白1 17克
蛋白2 17克 细砂糖1 7克
蛋白粉 1/4茶匙 细砂糖 37克
清水 11克 马卡龙巧克力馅 适量
糖霜或黑白巧克力 少许

创意马卡龙的做法

小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解2

步骤2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解3

步骤3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解4

步骤4

用打蛋器打发到出现短小直角即可
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解5

步骤5

37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解6

步骤6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解7

步骤7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解9

步骤9

压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解10

步骤10

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解11

步骤11

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解12

步骤12

装入裱花袋
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解13

步骤13

挤上小熊形状的图案，三个圈，两个小的一个大的，如果怕大小不一可以画上图，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可（我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右）
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解15

步骤15

出炉后彻底放凉再脱模
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解16

步骤16

用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴，干透后
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解17

步骤17

再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用（关于马卡龙馅的食谱过两天会写上）
小熊马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解18

步骤18

成品，有木有很可爱哇

创意马卡龙的烹饪技巧

（我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 拌 烤 西点

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