清蒸罗非鱼

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清蒸相对红烧，更能体现鱼的鲜美滋味，佐料味道淡薄，而更好的突出了鱼本身的鲜香。因此对鱼的本身要求较高，多以鲈鱼和鲑鱼等刺少肉紧的鱼类为主，而鲤鱼草鱼等经济鱼，本身河腥味重，刺多肉软不太适合清蒸。另外，清蒸对鱼的鲜度要求高，最好是宰杀三小时以内的鱼，否则鲜味不足。

清蒸罗非鱼的用料

罗非鱼 一斤至一斤半为宜，太大不嫩 葱 两根
姜 50克 蒸鱼豉油 75克
花生油 50克

清蒸罗非鱼的做法

清蒸罗非鱼的做法图解1

步骤1

蒸锅加水，烧开！在烧水的同时，把鱼洗干净，去腮去鳞去内脏。
清蒸罗非鱼的做法图解2

步骤2

姜切片，葱切丝。葱姜多准备一点，尤其是葱丝，一部分葱白部分的细丝是要留作蒸后刺油用的。如果讲究一点，可以做个葱丝造型，比如葱头花等，家常做法可省略。
清蒸罗非鱼的做法图解3

步骤3

改刀。注意在鱼的背部入刀，这样既能保证鱼身最厚的部分蒸熟，又能美观。为了更好入味也可以在鱼身倚两处花刀（不要太深以破皮即可）。
清蒸罗非鱼的做法图解4

步骤4

塞入姜片和葱丝段。腹部和鱼头及背部花刀处，均要塞满。
清蒸罗非鱼的做法图解5

步骤5

鱼盘用姜片葱段铺底，为了易熟入味，须用筷子或其他部件垫起，架空鱼身，我用了两把汤匙。
清蒸罗非鱼的做法图解6

步骤6

鱼身两面涂抹花生油。实践证明花生油做出来的味道更香。也可以放几块肥肉达到最香（本人不喜脂肪故未放肥肉膘）。
清蒸罗非鱼的做法图解7

步骤7

鱼身上覆盖葱姜，等蒸锅水开上汽，一定要上汽再入蒸锅！一斤三两的鱼需要大火持续蒸8分钟（为了味道更加建议8分钟后再关火虚蒸5分钟）
清蒸罗非鱼的做法图解8

步骤8

出锅后，移盘。把鱼身上的葱姜捡除，把鱼换到另一个盘子里。原来盘中蒸后流出的汁水已经变得腥气难闻，全部扔掉。
清蒸罗非鱼的做法图解9

步骤9

重新摆上葱白丝，淋入蒸鱼豉油。
清蒸罗非鱼的做法图解10

步骤10

烧少于热油，浇在鱼身上。葱丝瞬间变得半熟，混合着蒸鱼豉油的鲜香味，扑鼻而来。
清蒸罗非鱼的做法图解11

步骤11

做个简单的摆盘造型，整理一下。上桌！开吃。细嫩的鱼肉，沾一点豉油的味道，太美妙了。

清蒸罗非鱼的烹饪技巧

1.鱼不要太大，一斤半左右最佳。按照一斤半10分钟换算时间，蒸太久会破坏鱼的鲜嫩。 2.喜欢辣的，可以在刺油前，放一点鲜的辣椒圈。 3.一定要水开上汽，再入蒸锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

©本菜谱的做法由 baiyu365 编写，未经授权不得转载

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