生炒糯米饭｜美食台

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糯米饭通常都是煮熟的，今天这道粤式主食生炒糯米饭，却是将泡发的糯米由生炒到熟。炒的时候需少量多次加入泡菇水或高汤，连同腊肉、腊肠、虾米等，不停翻炒，这样炒熟的糯米饭喷香饱满，回味十足。

生炒糯米饭的用料

长糯米 500克 猪油 适量
广式腊肠 3根 腊肉 1块
干香菇 10朵 虾米 少许
生抽 适量 老抽 适量
蚝油 适量

生炒糯米饭的做法

生炒糯米饭｜美食台的做法图解1

步骤1

 首先将长糯米用开水浸泡30分钟，期间不时搅拌以便受热均匀，洗净沥干后加入一小勺油拌匀；  
生炒糯米饭｜美食台的做法图解2

步骤2

接下来将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁；
生炒糯米饭｜美食台的做法图解3

步骤3

广式腊肠、腊肉切丁，泡软后的虾米用手撕碎；
生炒糯米饭｜美食台的做法图解4

步骤4

干香菇泡发后去蒂切小粒，香菇水备用；  
生炒糯米饭｜美食台的做法图解5

步骤5

热锅下猪油，放入腊肠，腊肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和虾米煸出香味；  
生炒糯米饭｜美食台的做法图解6

步骤6

倒入糯米，保持中火不断翻炒，一直炒到米粒均匀沾裹油脂，加入两勺左右泡菇水，继续翻炒至水份变干，再次加入泡菇水，如此重复2~3次，直到糯米呈透明状；
生炒糯米饭｜美食台的做法图解7

步骤7

变软粘稠后加入调和好的酱汁，翻炒均匀上色；
生炒糯米饭｜美食台的做法图解8

步骤8

最后撒上葱花，生炒糯米饭就做好了，油光饱满，腊香搭配豉香，暖胃又暖心。

生炒糯米饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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