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戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆子保证无水无油无杂质，分离的时候小心蛋黄混进去，不然影响打发。
步骤2
蛋黄中放入牛奶，玉米油，过筛面粉一起混合。要快速，不然会起筋。
步骤3
蛋清内滴入几滴柠檬汁，可以用白醋代替，打出粗鱼眼泡第一次加入三分之一糖。
步骤4
打发至细腻第二次加入三分之一糖。
步骤5
打发至湿性发泡，提起打蛋器有软峰钩状小角。第三次加入剩下的三分之一糖。
步骤6
打发至干性发泡，提起打蛋器有直立尖尖的小角，蛋清打发完成。烤箱预热，上下火150°。
步骤7
取三分之一蛋白放入蛋黄糊十字法拌匀。
步骤8
讲拌好的蛋黄糊放入剩下的蛋白里，十字法拌匀。
步骤9
将蛋糕糊倒进模具中，从四五厘米的高处往下震出气泡。放入烤箱中层，150°50分钟。根据自家烤箱不同情况调节。
步骤10
出炉震两下，可以震出空气，防止塌陷。倒扣放凉。
步骤11
没有塌腰，回缩哦。
步骤12
奶油打发，分小份加入不同色素。
步骤13
蛋糕胚分三层，抹奶油加入红豆，葡萄干，水果等夹层，四周抹平抹直就可以了，上面的造型可以自由发挥。
步骤14
这是我自己生日那天做的，本来准备做玫瑰的，懒得出去就没有买玫瑰，嘿嘿。
步骤15
这是儿子最爱的乐迪。戚风蛋糕的烹饪技巧
奶油我用的是安佳动物奶油，加10%的糖打发。如果用植物奶油建议用金钻，不过最好不要用植物的。其实除了喜欢吃，学烘焙最多的还是做了送人。那种别人品尝之后的感谢与夸赞比吃到美味的东西更开心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-11-25
雷大玉阿i
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