拔丝地瓜

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窦三女
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小时侯去吃席，最爱吃这道菜，长大以后自己会做了，去饭馆也会偶尔点这道菜，就是想看看饭馆师傅有没有我做的好。

拔丝地瓜的用料

红薯 4个 白糖 150克
油 适量 水 50克
芝麻 适量

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法图解1

步骤1

把红薯洗净去皮
拔丝地瓜的做法图解2

步骤2

切成这样的菱形块，块要小一些，好熟。
拔丝地瓜的做法图解3

步骤3

锅里放适量油中火烧八成热
拔丝地瓜的做法图解4

步骤4

把红薯放锅里中小火炸制，我没放太多油，分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。
拔丝地瓜的做法图解5

步骤5

全部炸熟捞出。
拔丝地瓜的做法图解6

步骤6

锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。
拔丝地瓜的做法图解7

步骤7

第二次炸完就是这个颜色。
拔丝地瓜的做法图解8

步骤8

把油倒出，锅里放入水。我懒得刷锅，直接就把水放进去了。
拔丝地瓜的做法图解9

步骤9

把糖放进去，中小火烧开。
拔丝地瓜的做法图解10

步骤10

小火熬制，用勺子不停得搅动。
拔丝地瓜的做法图解11

步骤11

这时会有丰富的泡沫
拔丝地瓜的做法图解12

步骤12

颜色逐渐变黄。
拔丝地瓜的做法图解13

步骤13

最后泡沫没了，变成焦糖色。
拔丝地瓜的做法图解14

步骤14

及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。
拔丝地瓜的做法图解15

步骤15

出锅装盘。

拔丝地瓜的烹饪技巧

白糖一定不要减量，糖够多，才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-26

©本菜谱的做法由 窦三女 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 快手菜 小吃 热菜

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