马铃薯糕（潮汕肉丸仔）

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蒸肉丸仔一定要一上锅淋葱油酱油辣酱趁热吃，凉了会变韧变硬！一般潮汕地区的做法不包鹌鹑蛋和虾，待蒸好彻底放凉了，切片煎一下，另一种风味！

肉丸的用料

地瓜粉 1斤 土豆 3斤
蒜 5条 鹌鹑蛋 12个
鸭蛋 2个 猪颈肉丝 适量
盐 少许 腊肠 1条
虾 适量 香菇 适量
干鱿鱼 适量

肉丸的做法

马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解1

步骤1

土豆洗干净蒸熟，也可以高压锅煮
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解2

步骤2

此间准备好材料：切蒜
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解3

步骤3

海虾去头挑肠
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解4

步骤4

煎一下腊肠
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解5

步骤5

炒熟香菇
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解6

步骤6

热下泡软剪细的干鱿鱼
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解7

步骤7

煮熟鹌鹑蛋去壳
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解8

步骤8

把猪颈肉切条备用
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解9

步骤9

蒸熟的马铃薯去皮，切小压成泥状
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解10

步骤10

趁热放入香菇、蒜、肉丝、鸭蛋、地瓜粉和盐适量
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解11

步骤11

趁热揉成面团糕状
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解12

步骤12

捏一小团，包入煎过的鱿鱼丝、腊肠、鹌鹑蛋、生虾（加以上馅料是即蒸即食的配方，传统做法忽略此步骤）
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解13

步骤13

撮圆做成椭圆形
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解14

步骤14

下蒸锅，下面垫耐高温保鲜袋（剪开裁小）
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解15

步骤15

40分钟后开盖，其中有一些糕是没馅料的，可以放凉存放
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解16

步骤16

这个是葱粒和油煎成稍焦的葱油，趁热淋上肉丸仔
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解17

步骤17

葱油香....
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解18

步骤18

还有酱油和辣椒酱....一定要趁热吃！
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解19

步骤19

第二种吃法，蒸好放凉
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解20

步骤20

切片（最好是隔夜，冷藏后的）
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解21

步骤21

下锅煎
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解22

步骤22

成品ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”蘸蕃茄酱或辣椒酱随意搭配
马铃薯糕（潮汕肉丸仔）的做法图解23

步骤23

外酥内嫩！

肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由 Ken的老厨娘 编写，未经授权不得转载

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