腊八蒜

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若尘萱萱
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泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。

腊八蒜的用料

紫皮大蒜 250 米醋 300ml

腊八蒜的做法

腊八蒜的做法图解1

步骤1

紫皮大蒜若干，没有腐烂和破损的地方。
腊八蒜的做法图解2

步骤2

扒皮，切根。这个步骤很重要，去根能让蒜更快入味。
腊八蒜的做法图解3

步骤3

玻璃瓶洗净，放入蒜瓣和米醋。放在室内温暖不见光的地方。盖子为防止氧化。封口处隔一层保鲜袋。三天后打开一次盖子，排气。

腊八蒜的烹饪技巧

腊八蒜正常周期需要二十天左右，时间到了蒜瓣酸甜不辣口，蒜汤还可以用来做菜、拌菜。与酸菜馅饺子简直是绝配！～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-10

©本菜谱的做法由 若尘萱萱 编写，未经授权不得转载

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