卡仕达塔

精品

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不添加淡奶油的卡仕达塔水，加上不会太甜的甜酥面团，足够柔嫩，口感却没有那么腻，比蛋挞做法要简单好多，不妨来试试做。

卡仕达塔的用料

甜酥面团：蛋糕粉 84克	甜酥面团：无盐黄油 40克
甜酥面团：细砂糖 15克	甜酥面团：蛋黄 20克
卡仕达：鸡蛋 57克	卡仕达：蛋黄 20克
卡仕达：细砂糖 15克	卡仕达：纯牛奶 200克
卡仕达：蛋糕粉 6克

卡仕达塔的做法

步骤1

食材称取、准备。

步骤2

自制甜酥面团，先把蛋黄搅打散。

步骤3

加入细砂糖继续搅打。

步骤4

搅至细砂糖融化，蛋黄细腻状态，放一旁备用。

步骤5

无盐黄油切小块，蛋糕粉过筛。

步骤6

蛋糕粉和黄油块混合。

步骤7

搓洗衣服的动作，把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。

步骤8

加入蛋黄液体。

步骤9

用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。

步骤10

切拌至无干粉状态，用手稍微揉成团。

步骤11

放入保鲜袋，稍微按压扁，冷藏30分钟。

步骤12

制作卡仕达的材料。

步骤13

鸡蛋、蛋黄打散，加入细砂糖继续搅打均匀。

步骤14

加入6克蛋糕粉，用蛋抽搅打均匀。

步骤15

加入200克纯牛奶，同样搅拌均匀。

步骤16

卡仕达过筛2遍，使得卡仕达细腻，大颗粒用小刮刀按压过筛，放一旁备用。

步骤17

预热烤箱170度，上下火；取出冷藏的甜酥面团，室温放10分钟左右，称重平均分成6份面团。

步骤18

取一面团，用手按压扁，保鲜膜包住，用擀面杖擀开擀圆形，填入模具，用手指肚按压贴合模具，底部用叉子扎些小孔。

步骤19

一一完成后，倒入卡仕达水。

步骤20

单杯模具放烤盘里，送入预热好的烤箱，170度，上下火，第三层，烤20-25分钟，烤完放冷却架冷却。

步骤21

成品

卡仕达塔的烹饪技巧

1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏，揉过度塔皮会硬，口感不太好。 2、鸡蛋去壳一个约57克，多了一点也没有关系，剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。 3、无盐黄油无需软化，直接用冰箱取出切小块。 4、卡仕达水要过滤，让蛋糕粉没有大颗粒，口感好些，倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。 5、借助保鲜膜包着面团，再擀，大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。 6、烤箱32升容量，烤架设置4层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。
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创建时间:2016-12-11

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