一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片

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冬季，最适合喝汤了，热气腾腾，营养滋补。各种鱼汤在我家经常喝。一条财鱼个头比较大，还要照顾老幼的口味，把它分成两道菜做，那才叫物尽其用，两全其美。

鱼汤鱼片的用料

财鱼 一条（约1200克） 豆腐 250克
西红柿 半个 五花肉 四五片
生姜 适量 香葱 适量
蒜头 适量 红枣 四个
枸杞 少许 食用油 适量
盐 适量 料酒 适量
淀粉 适量 生抽 适量
蒸鱼豉油 适量 白胡椒粉 适量

鱼汤鱼片的做法

一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解1

步骤1

用的这种鱼。它的叫法有很多，学名叫乌鲵，北方俗称黑鱼，湖北叫财鱼，又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少，肉多且嫩，蛋白质超过肉类等，是适合全家的滋补美食。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解2

步骤2

财鱼请卖家杀好，两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解3

步骤3

把胸脯肉洗净，斜刀切成小片，不要太窄，适当宽点（如果家有宝宝，片之前用手两面摸一下，把没剔干净的鱼刺再剔一下）。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解4

步骤4

鱼片洒适量盐和料酒，放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片，五花肉切四五片，生姜切一部分片一部分粗丝，蒜头切片，香葱切葱白段和葱花。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解5

步骤5

锅烧热，放适量油，把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下，待两面微黄时加入大半锅清水烧开。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解6

步骤6

水开后，用勺子撇清表面浮沫，洒一勺料酒，下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解7

步骤7

十几分钟后，揭盖，如果有浮沫继续撇清，下入几颗红枣和少许枸杞，加适量盐，下入切成块状的豆腐，继续中火焖煮。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解8

步骤8

煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味，再煮几分钟后关火即成。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解9

步骤9

不加味精，鱼汤鲜甜味美。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解10

步骤10

鱼片拣去葱姜等佐料，加适量水淀粉拌匀，再加入一勺植物油调和一下。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解11

步骤11

锅烧热，放宽油，把鱼片下入迅速炒至断生捞出。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解12

步骤12

拿一小碗，加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热，下入姜丝蒜片葱白段爆香。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解13

步骤13

下入鱼片炒匀，淋入味汁小心翻炒，让每片鱼都均匀裹上汤汁（这个过程要特别轻柔，防止鱼片翻碎，其实换个小锅颠锅效果最好）然后洒上葱花关火即成。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解14

步骤14

鱼片鲜香嫩滑，老幼最宜。
一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片的做法图解15

步骤15

成品图。

鱼汤鱼片的烹饪技巧

用五花肉榨油煎鱼可以去腥助色添香，如果没有可用猪油；鱼肉新鲜，保持锅内沸腾状态可以熬出雪白香浓的汤汁；鱼肉不要片太小，因为最后可能易碎一些，尽量保持厚薄均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-17

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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