[多色蛋黄酥]

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Alice优优

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多色蛋黄酥的用料

[,油皮]	中筋面粉 120克
猪油 40克	水 50克
细砂糖 25克	[油酥]
低粉 90克	猪油 45--50克
抹茶粉 2克	紫薯粉 3克
[馅料]	咸蛋黄 12个
豆沙 300克	肉松适量
[辅料]	蛋黄液 2个（刷表面用）
芝麻少许

多色蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮的材料一起放入面包机。

步骤2

做抹茶和紫薯的最好要揉出手套膜，这样做出来才好看。

步骤3

做好的油皮用保鲜膜封住，醒发30分钟左右。

步骤4

把低粉和猪油混合好，整成团。

步骤5

把油酥平均分成三份，原味一份，其它两份分别加入抹茶粉和紫薯粉揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤6

这时候开始处理蛋黄，把蛋黄在酒里面过一遍，一方面是消毒，另一方面是增香。

步骤7

把豆沙平均分成12个，每个25克。（这是我自己炒制的豆沙馅）。

步骤8

包入蛋黄，放一边备用。

步骤9

先把油皮平均分成三份。

步骤10

其中两份，每份平均分成两个揉圆，还有一份，平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。

步骤11

抹茶和紫薯的油酥，分别平均分成两个揉圆，原味的平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。

步骤12

取一个油皮按扁，包入一个油酥，大的对应大的，小的对应小的，分别包好，盖上保鲜膜。

步骤13

包的时候，把油皮慢慢往上推，最后推上去多出的油皮可以揪掉。以此类推，每个都是这样包好，盖上保鲜膜备用。

步骤14

取一个，从中间往上下方向擀开，擀成牛舌状，每种颜色的都是这样操作。

步骤15

擀开后，由下往上卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。醒发的过程不能省略哦。

步骤16

醒发好后，再次按扁擀开，最好是矩形，越规整越好，虽说擀的越长圈数越多越好看，但是容易会豆沙跑出，所以适中就好。

步骤17

每个这样擀好后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤18

这时候预热烤箱170度20分钟。接着取一个油酥皮，用锋利的刀从中间切开。

步骤19

切口在上按扁，中间稍微厚一点，周围稍薄一点。

步骤20

把按扁的油皮反过来，先放入肉松，然后放上豆沙蛋黄馅，往上推，慢慢地收口，包好揉圆，收口往下。

步骤21

原味的从中间用手指按一下，两边往中间集中，然后按扁，也是中间稍厚，四周稍薄，同样包入豆沙蛋黄馅。

步骤22

这就是包好的蛋黄酥。原味的这时候要再加工一下，刷上蛋黄液，刷两遍后，撒上芝麻。

步骤23

放入烤箱160度30分钟，烤到一半的时候，再在原味的上面再刷两遍蛋黄液。

步骤24

烤好摆盘，成功。

多色蛋黄酥的烹饪技巧

1.抹茶和紫薯的油皮一定要揉出膜，这样做出的酥好看。 2.醒发的过程一定不能省略，要不然起酥效果不好。 3.要用锋利的刀子切，这样切口好看，成品也好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

分类：无水印甜烘焙酥饼烤

Alice优优

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