英式肉馅派配白兰地黄油酱

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肉馅派（mince pie）是英国人在圣诞节时的传统食物，故又称为“圣诞派”。肉馅派的历史可追溯至中世纪，当时的馅料包括羊肉、板油、果脯、香料等，尚是名符其实的“肉馅派”。而随着时间的迁移，演变成为纯果肉的甜味馅饼，通常搭配白兰地黄油酱食用。 在英国的民间传说中，圣诞夜要在烟囱口留一个肉馅派、一杯白兰地，作为给前来送礼的圣诞老人的回馈，同时还要准备一条给驯鹿的胡萝卜。

肉馅派的用料

苹果 150克 葡萄干 45克
黑加仑干 45克 糖渍樱桃 25克
橙子皮 半个 柠檬皮 半茶匙
橙汁 1汤匙 柠檬汁 1茶匙
面粉 360克 黄油 150克
绵白糖 75克 玉米油 75克
赤砂糖 45克 朗姆酒 10毫升
鸡蛋黄 1个 苹果酒（cider） 60毫升
肉桂粉 少许 豆蔻粉 少许
丁香 1颗 盐 1.5茶匙
水 70毫升 白兰地 15毫升
砂糖 少许

肉馅派的做法

英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解1

步骤1

制作馅料：苹果刨成泥，橙子挤汁，橙皮、柠檬皮磨碎，糖渍樱桃对半切。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解2

步骤2

将苹果泥、橙汁、橙皮、柠檬皮、苹果酒倒入锅中，大火加热煮沸，小火煮2分钟。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解3

步骤3

加入糖、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、葡萄干、黑加仑干，搅拌均匀。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解4

步骤4

继续小火煮约5分钟，至大部分汤汁蒸发掉，关火。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解5

步骤5

加入糖渍樱桃，搅拌均匀。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解6

步骤6

等材料放凉后，加入朗姆酒，搅拌均匀。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解7

步骤7

制作派底：派底需要面粉250克、无盐黄油75克、玉米油75克、水60毫升、盐1茶匙。提前将黄油、玉米油和水称好，放入冰箱冷藏半小时。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解8

步骤8

面粉和盐混合，过筛。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解9

步骤9

加入黄油、玉米油，用手抓成大块颗粒状。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解10

步骤10

逐步加入水，用手抓成团，只要面盆没有多余面粉即可，尽量减少揉搓。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解11

步骤11

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解12

步骤12

制作派顶：需要面粉110克、无盐黄油50克、绵白糖50克、鸡蛋黄1个、水10毫升、盐半茶匙。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解13

步骤13

面粉和盐混合，过筛。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解14

步骤14

加入黄油、糖，用手抓成面包糠状。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解15

步骤15

加入水和鸡蛋黄，用手抓成团。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解16

步骤16

用保鲜膜包好或者用保鲜袋装好，冷藏30分钟。

步骤17

制作肉馅派：烤箱预热至170℃。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解18

步骤18

将冷藏好的派底和派顶擀到3mm厚，然后根据模具大小压出圆形。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解19

步骤19

将派底放入模具中，用叉子叉几个洞。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解20

步骤20

放入填馅，大概到八九分满即可。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解21

步骤21

派底边上涂上牛奶。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解22

步骤22

放上派顶。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解23

步骤23

在派顶叉上几个小洞，每个小洞必须穿过上面的派顶。然后涂上牛奶，撒上砂糖。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解24

步骤24

放烤箱烤至表面金黄即可。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解25

步骤25

制作沾酱：沾酱需要黄油25克、绵白糖25克、剩下的橙子皮、白兰地1汤匙。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解26

步骤26

将黄油、一半的糖、橙子皮放入盆中，用电动打蛋器打至光滑。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解27

步骤27

加入剩下的糖、白兰地。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解28

步骤28

继续搅拌至均匀、光滑即可。
英式肉馅派配白兰地黄油酱的做法图解29

步骤29

肉馅派切开，搭配白兰地黄油酱食用。

肉馅派的烹饪技巧

1 肉馅派用密封盒装起来，可以存放1星期以上。 2 馅料用玻璃保鲜盒密封冷藏保存，可以存放很长时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

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分类： 无水印 甜 派挞 烘焙 水果派

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