上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】

独家
3.9万 浏览 252 收藏
收藏
蜜桃爱营养师私厨
蜜桃爱营养师私厨 蜜桃爱营养师私厨
＋ 关注


小时候，冬至夜里，小朋友是不能出门的。 总有一大锅暖暖的腌笃鲜等着我，那时候这算是一道大菜啦，都是我爱吃的食材，而且极鲜美。 记忆中这就是上海人冬令进补的美食。

腌笃鲜的用料

排骨 不规则的炒排 500g 竹笋或冬笋 5根
五花鲜肉 200g 小葱葱花 少许
生姜 12片 大葱段 7cm
料酒 1大匙 盐 5g
干贝素 1g

腌笃鲜的做法

上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解1

步骤1

排骨（炒排）洗净，浸泡5分钟去血水。生姜切片12片，准备一锅冷水，放入6片生姜，1大匙料酒。锅里放入小排骨，开大火，把排骨焯水。
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解2

步骤2

咸五花肉，洗净，冷水浸泡一下。
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解3

步骤3

竹笋，滚刀切。
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解4

步骤4

准备一锅热水，放入生姜6片、大葱段，放入焯过水的小排骨。大火煮滚，滚5分钟。
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解5

步骤5

转小火，盖盖，慢炖50分钟，
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解6

步骤6

50分钟后放入咸肉。开大火
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解7

步骤7

放入竹笋
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解8

步骤8

放入打结的小葱。盖盖，转小火炖20分钟。如果当天喝完一大锅，那么放盐和干贝素。如果喝不完，那么喝多少就盛多少出来，再调味。隔夜的汤，最好不要有盐和蔬菜。
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解9

步骤9

出锅啦，扔掉打结的小葱（已经软烂了），盛上一小碗汤，撒上葱花，盐1g，干贝素一点点。
上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法图解10

步骤10

腌笃鲜，鲜！鲜！鲜！

腌笃鲜的烹饪技巧

腌笃鲜有很多变化，有些用咸蹄髈肉，有些用扇骨………不管怎么变，1、竹笋，2、有骨头的肉，3、一种咸肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载

腌笃鲜的其他做法更多

腌笃鲜的全部作品更多

上传我做的这道菜

腌笃鲜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活