年夜饭水煮肉片

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石依305

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突然买了好多辣椒和花椒，就想吃了

水煮肉片的用料

盐适量	里脊半斤
青菜半斤	辣椒适量
花椒适量	葱姜蒜适量
豆瓣酱 2勺	香菜一小把
淀粉适量	一碗水 1升

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉切薄片，加一点胡椒，盐，酱油和淀粉，加少量水抓匀，再放点油拌匀，腌制一会。

步骤2

准备葱姜蒜

步骤3

准备辣椒，切段

步骤4

准备青菜，一般饭店喜欢豆芽，我比较喜欢时令菜，什么都可以。

步骤5

准备炒菜啦！热锅凉油，油可以根据辣椒的多少开放，小火煸炒花椒和辣椒，等香味出来，辣椒有点脆了就可以盛出备用，油留锅里等下炒豆瓣酱用。记住不要炒糊了哦！

步骤6

炒香的花椒辣椒放研钵里碾碎，最后要用，还可以加些之前准备的葱姜蒜。

步骤7

继续热锅，小火炒葱姜蒜，加两勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱有点咸，可以根据自己的口味添加，但是少了出不了红油的感觉，煸炒一下，红油出来加一碗水，加盐和酱油，大火烧开。

步骤8

加水后的用汤，煮开

步骤9

用另一个锅煸炒青菜，不用炒太熟，稍微有点软了就可以，加少量盐有点底味。我比较喜欢把青菜炒一下，觉得比较香，不想炒直接用上一步的红汤烫一下也可以。

步骤10

红汤烧开，把腌制好的肉片放入锅中煮熟，不需太久，基本熟了就可以了，煮久可能会老。将肉和汤倒入备好碗或者小锅里。

步骤11

把之前碾碎的辣椒放上去

步骤12

热适量油，油一定要够热，等油冒烟了就可以

步骤13

把热油淋上去，把辣椒花椒的味道炝出来，油会吱吱响。

步骤14

根据自己喜好，撒点香菜

步骤15

把辣椒拌开就可以吃了，越吃越爽！

水煮肉片的烹饪技巧

1.肉可以买猪肉牛肉都可以，煮肉的时候不能煮太久，否则会老，特别是牛肉。 2.最后那一道油一定要淋，要不然出不了香味。 3.想要更辣一些，可以多放点辣椒一起炒，留部分辣椒和后面的豆瓣酱一起煮汤，这样红汤会更辣些。本人比较喜欢吃麻一些的，所以多放了花椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由石依305 编写，未经授权不得转载

分类：煮川菜午餐晚餐一家三口

石依305

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