干煸鸡腿

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花厨娘娘
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外面餐馆的都炒的狠辣狠麻，小丫头不喜欢辣我不喜欢太麻，我就自己研究了下做出来的味道也很好。我用的辣椒是那种不太辣但是很香的那种，用了一小勺麻（青色的花椒比较麻）一小勺香（红的花椒只香不麻）的花椒。

干煸鸡腿的用料

鸡腿 3个 姜 一大块
大蒜 一头 料酒 适量
盐 少许 生抽 少许
白糖 少许 八角 一个
桂皮 一小片 蚝油 少许
花椒 适量 干辣椒 适量
豆瓣酱 一大勺 孜然粉 一小勺
胡椒面 少许

干煸鸡腿的做法

干煸鸡腿的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净剁小块，用料酒姜片抓匀挤少许柠檬汁放置十分钟后，用水冲洗干净捞出加少许生抽姜柠檬汁腌制一小时以上。
干煸鸡腿的做法图解2

步骤2

锅加小半锅油烧热倒入腌制好的鸡腿小火煎炸。
干煸鸡腿的做法图解3

步骤3

鸡肉收缩后加入八角桂皮花椒姜块，继续煎炸直到无水份后捞出。
干煸鸡腿的做法图解4

步骤4

另起锅放少许油加热后倒入蒜，辣椒和一大勺豆瓣酱小火煸香后倒入煎炸好的鸡腿继续煸炒。
干煸鸡腿的做法图解5

步骤5

煸炒水份全干后加少许生抽老抽蚝油盐，一小勺孜然粉翻炒均匀，再加少许白糖调味。
干煸鸡腿的做法图解6

步骤6

最后加少许胡椒面炒匀起锅就可以开吃了，可以撒少许蒜苗点缀。

干煸鸡腿的烹饪技巧

全程不加一滴水，要小火慢炒，要跟着翻炒，因为会糊锅。可以再煎炸过程中加入藕丁花生米一起煎炸也很好吃。鸡腿要剁小块，我这个剁的块头有点大了，小块头好入味水份也干的快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-04

©本菜谱的做法由 花厨娘娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 咸 香 午餐

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