双皮奶

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筱晓蓝
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每次淡奶油都会剩好多，发现用来做双皮奶不错，奶味香浓，口感滑嫩，操作简单，绝对值得尝试哦！！！

双皮奶的用料

细砂糖 30g 全脂纯牛奶 300ml
蛋白 2个 淡奶油 100g

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

牛奶，淡奶油，砂糖放小锅煮，搅拌至糖融化，周边微微冒泡就行，不需要煮沸。
双皮奶的做法图解2

步骤2

分装到小碗里，最好用广口的容器哦，奶皮结得会更好，放一边晾凉等待结奶皮，大概15-20分钟左右。
双皮奶的做法图解3

步骤3

等待的过程可以把蛋白打散，可以用个大点的盆或直接用煮牛奶的小锅，等会儿要与牛奶混合在一起。
双皮奶的做法图解4

步骤4

把结有奶皮的牛奶倒在装蛋清的小锅里，可用筷子配合，把奶皮留在小碗里，并留点牛奶在小碗里，有助于奶皮浮起来。
双皮奶的做法图解5

步骤5

牛奶蛋清混合液搅拌均匀，过筛两遍，撇去浮沫。
双皮奶的做法图解6

步骤6

将过滤好的牛奶蛋清混合液沿碗壁小心倒回小碗里，操作得当的话，奶皮会浮在上面。
双皮奶的做法图解7

步骤7

用保鲜膜把小碗包起来，（漏拍了）
双皮奶的做法图解8

步骤8

上锅，先用大火煮开，再用中火蒸12分钟左右，关火虚蒸5-10分钟左右。
双皮奶的做法图解9

步骤9

刚蒸好的会有轻微的流动感，晾凉后凝固了口感更好，冷藏完后最好吃（出锅太烫没拍照）
双皮奶的做法图解10

步骤10

冷藏后凝固后的效果，不要太好吃哦！

双皮奶的烹饪技巧

这个量就这样三杯！ 2个蛋清，凝固效果好，而且冷藏后基本吃不出蛋腥味，只有浓浓的奶香味，30g的糖也刚好，不会很甜腻，吃完一杯只想接着继续来一杯！！！ 配上你喜欢的水果，那就更美啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-06

©本菜谱的做法由 筱晓蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜品 12-23个月 2-3岁

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