蛋糕卷（厚）

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Eden1588
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这个方子蛋糕粉使用很少，只要注意蛋白的打发和温热时卷起，基本就能成功。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 60克
细砂糖 50克 玉米油 50克
牛奶 50克 盐，醋 少许

蛋糕卷的做法

蛋糕卷（厚）的做法图解1

步骤1

准备材备，并且将蛋糕粉筛一下
蛋糕卷（厚）的做法图解2

步骤2

分离蛋白，蛋黄
蛋糕卷（厚）的做法图解3

步骤3

打散蛋黄加入牛奶打匀
蛋糕卷（厚）的做法图解4

步骤4

加入大豆油，打匀
蛋糕卷（厚）的做法图解5

步骤5

加入蛋糕粉，拌匀，不要朝一个方向拌，以免起筋，拌匀顺滑即可
蛋糕卷（厚）的做法图解6

步骤6

蛋白加入1g盐和3滴柠檬汁，用打蛋器打发
蛋糕卷（厚）的做法图解7

步骤7

打到鱼眼泡时加一半的砂糖，继续中速打发
蛋糕卷（厚）的做法图解8

步骤8

打到小泡时加剩下的一半砂糖，中速继续打发
蛋糕卷（厚）的做法图解9

步骤9

开始有纹路时加入剩下的砂糖，高速打发
蛋糕卷（厚）的做法图解10

步骤10

很快就打成这样子了，马上停止打发。做蛋糕卷，蛋白一定不能打过，否则很容易开裂。此时加热烤箱，上下150度，你拌好蛋糊，烤箱也加热完成。
蛋糕卷（厚）的做法图解11

步骤11

舀1/3蛋白入蛋黄中，以快速切拌手法搅拌。
蛋糕卷（厚）的做法图解12

步骤12

再舀剩下的一半蛋白到蛋黄糊里，手法仍然是快速切拌。
蛋糕卷（厚）的做法图解13

步骤13

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，快速切拌均匀，之前2回搅拌可以不用那么均匀，但最后一次要拌匀。一定要快速。
蛋糕卷（厚）的做法图解14

步骤14

倒入28x28的蛋糕卷模具里，下面垫一块毛巾，摔几次，震出大的气泡，这点很重要。
蛋糕卷（厚）的做法图解15

步骤15

150度35分钟，中层烤，用烤网。烤好后拿出来时在布垫上摔第二次，摔一下就可以了，高些摔下来。
蛋糕卷（厚）的做法图解16

步骤16

模具上放一张大些的烘焙纸，用烘焙网放最上面，倒扣放凉些
蛋糕卷（厚）的做法图解17

步骤17

温热的时侯用牙签在四周刮一圈，方便脱模。
蛋糕卷（厚）的做法图解18

步骤18

抽走烘焙网，最边上用牙斜切一下，方便卷起，涂一层自己like的果酱之类的，用擀面杖助下力会好卷些。
蛋糕卷（厚）的做法图解19

步骤19

拿寿司席用夹子定型，放入冰箱1小时后就可以切了。
蛋糕卷（厚）的做法图解20

步骤20

切成你自己想要的宽度
蛋糕卷（厚）的做法图解21

步骤21

搭配早餐
蛋糕卷（厚）的做法图解22

步骤22

成品图

蛋糕卷的烹饪技巧

做蛋糕注意事项 1:严格按配方操作 2:蛋白的打发 3:蛋白和蛋黄糊搅拌手法和快速 4:基本都会加少许盐和柠檬汁 5:摔模具震掉气泡也是很关键的，开始烤和 烤完后两摔哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 家常味 蛋糕 烘焙

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