法式马卡龙（抹茶馅）

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Isabella2015
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在家休息，于是开始了一边看“蓝色的举重鬼怪”，一边磕马卡龙和可颂的日常～

法式马卡龙的用料

杏仁粉 60g 糖粉 60g
蛋清 52g 细砂糖 54g
食用色素 2—3滴 内馅:黄油 60g
淡奶油 40g 细砂糖 15g
抹茶粉 3g

法式马卡龙的做法

法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些，过筛。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解2

步骤2

蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解3

步骤3

打发到硬性发泡。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解4

步骤4

加入色素混匀。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解5

步骤5

加入一半干粉，搅拌到干粉消失。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解6

步骤6

加入另一半干粉，搅拌到面糊呈绸带状飘落。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解7

步骤7

装入裱花带，基础大小均匀的马卡龙，我个人比较习惯用油纸，震动烤盘，把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解8

步骤8

内馅中的黄油软化，和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合，打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。
法式马卡龙（抹茶馅）的做法图解9

步骤9

凉透后夹入内馅就可以了。

法式马卡龙的烹饪技巧

如果介意食用色素的话，可以用抹茶粉上色，用56g杏仁粉＋5g抹茶粉差不多就好，蛋白我直接用了新鲜的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 马卡龙 烘焙

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