川味牙签肉

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老方小雨
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牙签肉是地道的川味小吃，它外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要，无论街头小吃摊，还是大饭店的正式餐桌，经常都可以看到它的身影；同时也是开胃、下酒及孩子们喜爱的小吃之一。 牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作，我今天选用的猪瘦肉，口味上也比较接近川味，但看似能红，却不算辣，连孩子和老人都能接受的

川味牙签肉的用料

猪肉(瘦) 380克 芥花油 400克
生姜 2克 葱段 3克
蒜头 3瓣 花椒 适量
蚝油 1小勺 白糖 1小勺
食盐 2小勺 料酒 2小勺
淀粉 4小勺 孜然粉 2小勺
干辣椒 8根

川味牙签肉的做法

川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解1

步骤1

准备相关食材（花椒忘加上）
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解2

步骤2

猪瘦肉洗净沥干
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解3

步骤3

切簿片
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解4

步骤4

放入碗中加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解5

步骤5

趁腌制的时候准备好其实调料
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解6

步骤6

将肉片反复重叠数折用牙签串起
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解7

步骤7

炒锅加热倒入芥花油，油温8成热后丢入牙签肉
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解8

步骤8

依次放入，小心溅油
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解9

步骤9

开中火炸至两面焦黄关火
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解10

步骤10

拣出沥油
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解11

步骤11

锅中留少许底油放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫爆香
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解12

步骤12

随后放入牙签肉翻炒均匀，约1~2分钟
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解13

步骤13

倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香关火
川味牙签肉#鲜的团圆味#的做法图解14

步骤14

快点趁热食用哟

川味牙签肉的烹饪技巧

1、牙签肉可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类 2、肉片大小适中，即好串又好看 3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味 4、作料也可以自己喜欢增减属于微辣口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 香 中国菜 家常菜 腌 朋友聚餐

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