栗子塔

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向日葵晴天

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栗子季节来一份栗子塔，这滋味谁能抗拒，虽然过程比较繁琐，但是成品是非常非常美味的！这次的塔使用的是松下NB-H3201，上下管独立控温，让塔的呈色更加均匀。酥脆的两种外壳，浓郁柔软的两种内馅，还有中间的糖渍栗子…每一口都会让冬日里的你感受暖暖。

栗子塔的用料

栗子泥	去皮栗子 500g
砂糖 110g	黄油 50g
百利甜酒 20ml	香草荚 1根
清水适量	糖渍栗子
栗子 300g	清水 600g
砂糖 150g	甜塔皮
黄油 100g	糖粉 15g
盐 1g	蛋黄 15g（约1个）
蛋白 20g（约半个）	杏仁粉 45g
细砂糖 40g	低筋面粉 150g
栗子奶油	栗子泥 200g
全蛋液 33g	淡奶油 20g
杏仁卡仕达奶油	卡仕达酱
牛奶 125g	香草荚 1/2根
蛋黄 1个	细砂糖 30g
高筋面粉 13g	黄油 13g
杏仁奶油	黄油 50g
杏仁粉 50g	细砂糖 45g
全蛋液 45g（约1只小蛋）	蛋白杏仁糊
杏仁粉 60g	细砂糖 45g
水 10g	蛋白 10g
装饰材料	防潮糖粉适量
栗子泥适量

栗子塔的做法

步骤1

A栗子用高压锅蒸熟，再加适量清水用料理机研磨成细腻的泥状。（加水量刚好能研磨即可）

步骤2

A用不粘锅稍微炒干，分次加入黄油和砂糖翻炒至吸收。继续翻炒直到栗子泥与不粘锅分离，加入百利甜酒和香草籽，翻炒2分钟左右即可。（整个过程中小火）

步骤3

A栗子泥冷却后会比炒好时硬一些，所以请注意时间火候，不要炒太干！

步骤4

B栗子加水、加糖，小火不盖盖煮熟，冷藏泡一晚以上。

步骤5

C黄油软化，但不能融化。（冬天可用微波炉叮几秒软化。）

步骤6

C黄油打成膏状后加入细砂糖拌匀。

步骤7

C分多次加入蛋液搅打吸收。

步骤8

C拌入杏仁粉和细砂糖混合物。（杏仁粉和细砂糖需事先拌匀）

步骤9

C筛入低粉拌匀。

步骤10

C擀成薄片冷藏醒2h以上。

步骤11

D栗子奶油，所有材料拌匀吸收即可。

步骤12

E1牛奶加香草荚煮沸，冷却浸泡15min以上提味。刮下香草籽，去掉壳。

步骤13

e1蛋黄加细砂糖打至发白，加高筋面粉搅拌均匀。

步骤14

e1牛奶再次煮沸，将1/3牛奶搅拌冲入蛋黄中。将牛奶蛋黄混合物倒回锅中继续搅拌加热。

步骤15

e1小火搅拌加热至冒泡后停火，加入软化的黄油，拌匀。

步骤16

e1冷却备用。

步骤17

e2杏仁奶油：融化黄油加入杏仁粉及细砂糖混合物搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀。

步骤18

E将卡仕达酱与杏仁奶油拌匀，

步骤19

E搅拌至细腻均匀备用。

步骤20

塔皮擀至2-3mm厚，用直径10cm圆形切模切，将塔皮整形在直径7cm的塔圈内，并去掉多余塔皮。

步骤21

塔皮醒15min，填入3成栗子奶油，放上一粒沥干切碎的糖渍栗子。

步骤22

杏仁卡仕达奶油填至8、9分满。（不能太满，否则烤时会溢出）

步骤23

最上层挤满杏仁糊。完成了这一步就可以歇一口气啦！

步骤24

预热松下烤箱NB-H3201，上火185°C，下火170°C。（这款烤箱预热升温快，可等做好塔后再开始预热）

步骤25

预热好后放入烤箱第二层烘烤25min左右，烤至塔外圈表面呈浅褐色即可！可以看出六只塔的烘烤色泽都很均匀，塔因为中心会低一点所以色泽相对边缘较浅。

步骤26

撒上防潮糖粉，用栗子泥捏成栗子形状做装饰即可。（怎么装饰依据个人喜好而定）

步骤27

超级美味的栗子塔就完成了！一次让你感受两种馅料，两种不同酥脆的外壳…特别是温热时吃，保证让你一口难忘！

栗子塔的烹饪技巧

1.栗子食材可以买现成的栗子泥和糖渍栗子，但是自己动手做的更佳健康美味。用不完栗子泥和糖渍栗子可以冷冻保存很久，冷藏也可以保存一周左右。 2.栗子选择迁西板栗会更甜哦! 3.百利甜酒可以换朗姆酒，没有也可以不放！香草荚可提升香气和口感，没有也可以不放！但是香草跟栗子的味道真的很搭，两者都有会更好吃！ 4.成品也可冷冻保存，想吃时回温烤一烤就OK啦！ 5.份量：7cm*1.5cm塔圈*12个，栗子泥和糖渍栗子份量够做24个以上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-12

向日葵晴天

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