脆皮大泡芙（卡仕达内馅）

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自从吃了一次大泡芙，一直忘不了那个味道。内馅不是一般的淡奶油，是卡仕达酱，虽然味道接近，但是我还是觉得少了那么一种感觉，最终还没有研究出心里想的那个味道。做卡仕达酱有点麻烦，如果闲麻烦的亲们可以吧卡仕达酱换成淡奶油哦。

泡芙的用料

卡仕达酱 蛋黄 2个
玉米淀粉 15克 黄油 15克
糖 20克 牛奶200克 香草精少许
淡奶油200克 白砂糖20克 酥皮
黄油 60克 低筋面粉 75克
糖粉 40克 泡芙
黄油 35克 低筋面粉 55克
糖 1克 牛奶 85克
鸡蛋 2个

泡芙的做法

脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解1

步骤1

先做酥皮 ：黄油软化 。可用吹风机吹至融化
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解2

步骤2

加入糖 搅拌均匀
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解3

步骤3

倒入低筋面粉搅拌均匀至无粉状态
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀再用手揉成圆柱形，大小按照挤的泡芙大小 用保鲜膜包装好。放入冷冻柜。等做好泡芙就可以拿出来啦。硬了方便切就可以
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解5

步骤5

泡芙材料
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解6

步骤6

牛奶+黄油+糖 煮沸一分钟
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解7

步骤7

加入低筋面粉迅速搅拌均匀至无粉状态
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解8

步骤8

鸡蛋一个个加入面糊中 这是加入一个蛋状态。搅拌均匀迅速加下一个
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解9

步骤9

这是加入第二个蛋的状态，搅拌均匀，提起面糊会有断断续续缓慢低下成倒三角形的。基本就可以了。如果面糊太稠会导致泡芙无法蓬起来，如果太稀也不会成型。
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解10

步骤10

大小按自己喜欢的大小挤。别挤的太近。间隔大一点。因为泡芙会大。挤的很近会两个粘在一起哦
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解11

步骤11

之前的酥皮拿出来切片。最好切1厘米薄度的。不要太厚
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解12

步骤12

烤箱预热150度后放入烤箱中层150度25分钟左右。按自己家的烤箱来决定时间。看到上色了基本完成，这是我烤好的泡芙
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解13

步骤13

制作卡仕达酱：鸡蛋黄➕糖 打发白
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解14

步骤14

加入玉米淀粉
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解15

步骤15

牛奶加几滴香草精小火煮沸
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解16

步骤16

将四分之一滚烫牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后加入剩余的牛奶
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解17

步骤17

混合后的蛋黄糊转移到奶锅中小火煮，不停搅拌，没多久蛋黄糊会变得很浓稠，离火，加入黄油搅拌均匀，直至黄油消失
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解18

步骤18

淡奶油加糖 打发至6分发，跟冰淇淋融化的状态一样
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解19

步骤19

加入蛋黄糊搅拌用打蛋器均匀，这样卡仕达酱就完成啦。
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解20

步骤20

等泡芙放凉，用剪刀剪开。挤入卡仕达酱。放入自己爱吃的水果就好啦。
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解21

步骤21

卡仕达酱挤一圈。我加入了黄桃酱。这样更提味哦。
脆皮大泡芙（卡仕达内馅）的做法图解22

步骤22

如果觉得酱太麻烦。那就直接用淡奶油加糖打发成奶油。从泡芙底部挤入奶油就好咯。

泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 野生烘焙小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 泡芙 烤 下午茶 无水印

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