酸乳戚风

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炒鸡喜欢红星牌的乌克兰熟酸乳~试着加进戚风里，感觉别有一番滋味呢。

酸乳戚风的用料

蛋白 5个 白砂糖(蛋黄) 25g
蛋黄 5个 乌克兰熟酸乳 85g
植物油 40g 低筋面粉 100g
白砂糖(蛋白) 35g 食盐 1g

酸乳戚风的做法

酸乳戚风的做法图解1

步骤1

准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆中。蛋清暂时冷藏。
酸乳戚风的做法图解2

步骤2

打散蛋黄。
酸乳戚风的做法图解3

步骤3

称入植物油，与蛋黄搅拌均匀。
酸乳戚风的做法图解4

步骤4

加入熟酸乳，继续搅拌均匀。
酸乳戚风的做法图解5

步骤5

加入糖和盐，用手抽搅匀，继续筛入面粉，画z字搅匀，防止起筋。
酸乳戚风的做法图解6

步骤6

取出蛋清，用打蛋器打发。白糖分成三份，当蛋清出现大泡泡时加入一份，出现小泡泡时加入一份，变成浓密泡沫时再加入一份，直到打发成图中这种，提起打蛋器，会有直立不倒塌的小尖角即可，过度打发容易开裂严重。
酸乳戚风的做法图解7

步骤7

预热烤箱150度。 将打发的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中，用抄盆抄底的翻拌手法快速拌匀，再倒入三分之一蛋白，继续轻柔搅匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤8

倒入模具，震出气泡，放入烤箱，上下火150度60分钟，温度时间根据不同烤箱情况调整。取出后倒扣在烤架上放凉脱模。
酸乳戚风的做法图解9

步骤9

方子适合8寸模具，或2个6寸模具。

酸乳戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-22

©本菜谱的做法由 名字被抢光啦 编写，未经授权不得转载

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