无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）

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鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。，据考始于1916年，邑人范盘福，专营葱油饼小贩也，料足手艺佳，众人皆好，生意兴隆，日久山寨饼旁出，竞争日益激烈，范遂另出奇招，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，以吸引顾客，后广为流传。 一位好友赠送了一套穆桂英美食秘笈，我怎能辜负，先从鸡子大饼开始，陆续把书中美食共享给大家。 发面做的葱油饼经过油煎以后外表酥脆里面松软，里面包的猪网油一煎以后化为油脂，混合椒盐和白糖，真是太好吃了，难怪被选入舌尖上的中国

鸡蛋葱油饼的用料

面粉 500g 温水 280g
酵母 5g 生猪网油 100g
葱 25g 椒盐 15g
白糖 50g 鸡蛋 10个

鸡蛋葱油饼的做法

无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解1

步骤1

把面粉和温水、酵母混合均匀，放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解2

步骤2

放在温暖处发酵至1.5倍大，
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解3

步骤3

分为150g一个的面胚，大约五个。揉和静置十分钟
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解4

步骤4

葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解5

步骤5

把面擀成长方形，撒上内陷大约40g，卷起来，盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼，可我包了就露陷，所以换了一个方式。擀面时底下放一点油，更好擀开。
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解6

步骤6

盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解7

步骤7

面板放点油，擀成大约八寸的面饼
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解8

步骤8

锅里热油，中火，油量大一些，煎至一面金黄换一面
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解9

步骤9

用铲子压一压面饼，不然鼓起好大，等这边煎至将熟的时候把饼铲起来
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解10

步骤10

把鸡蛋放少许盐打散，倒入锅里大约二个鸡蛋的量，然后立刻把饼盖上去，让饼和鸡蛋粘合在一起，煎至鸡蛋金黄，拿碟子反扣入碟
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法图解11

步骤11

混合着鸡蛋香的葱油发面饼就好了，感觉这个饼融和了好多饼的做法混合而成，幸好做了五张，不然下午就被吃掉了。

鸡蛋葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-22

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 苏菜 中国菜 椒盐味 咸

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