清蒸鲈鱼

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洛小兔
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宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼，马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味，清蒸无疑是最好的料理方法。

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 1条约600g 黄酒 10ml
葱 30g 姜 10g
蒸鱼豉油 20ml 胡椒粉 适量
盐 3～5g 白糖（可不放） 1g
温水 25ml 食用油 30ml
火腿 1片 笋 1小块

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

新鲜鲈鱼一条，我买的这条大约600g。去鳞和内脏，清洗干净，两面划上花刀。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

用黄酒涂抹鱼的全身，去除鱼的腥味。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

姜切片、葱切段，塞在鱼肚子里。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

余下葱切葱花备用。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

把火腿和笋都切成等宽，长和花刀长短差不多的片。厚度为2～3㎜，并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

锅内加入适量水烧沸，将鱼放入大火蒸6分钟（蒸的时间完全取决于鱼的大小，只要不是特别大，一般5～7分钟就可以了）。关火再虚蒸2分钟（就是不打开锅盖，在锅里焖着）。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

蒸好的鱼滤去汤汁，把刚才配好的料汁倒在鱼身上，撒上葱花。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

取大约30ml食用油烧热。
清蒸鲈鱼#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里，同样的调料不同的人做，不同的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-25

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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