一夜渍--黄瓜胡萝卜片

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偶然间看到这可爱无比的渍钵，原来在日本家家户户必备的小器皿，求助万能的度娘，这小钵浸泡出来的食物还有一个好听的名字：一夜渍。这罐浅渍很简单，用到的调味料也都很家常，虽然还有什么酱渍、味噌渍，但毕竟是重庆妹子，还是喜欢咸辣酸甜的味道！

黄瓜胡萝卜的用料

黄瓜半根	胡萝卜半根
盐适量	白米醋一勺半
白砂糖一勺	花椒数粒
清水适量	鲜红辣椒一根
鲜柠檬两片

黄瓜胡萝卜的做法

步骤1

先将黄瓜和胡萝卜切片用少量盐腌制两小时。

步骤2

然后将花椒加少量食盐在锅里炒制一下，放清水煮涨放凉备用。

步骤3

然后将腌制好的黄瓜和胡萝卜片用凉开水将盐渍去除掉沥干放四浅渍钵里，再加入红椒粒和柠檬片。

步骤4

将白醋、白砂糖加入放凉的花椒水里，拌匀后浇入浅渍钵里，水淹制到食材2/3处即可。

步骤5

压上重石，盖上密封盖放冰箱冷藏室腌制一夜。

步骤6

第二天清晨即可取出食用。

步骤7

酸脆可口，搭以白粥再适合不过了。

黄瓜胡萝卜的烹饪技巧

1、谈到腌制品，其实我们大可不必“谈亚硝酸盐色变”，因为有科学研究表明，腌制食物在几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少，一般20天后，能达到安全水平。也就是说，在腌制1-2天之内、或者一个月以后再吃，这两个时间是相对安全的。所以此款浅渍食谱应该是安全的。 2、本身就是早餐食用，腌制食材量不多，一次一天内食用完最好。
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创建时间:2017-02-28

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