梁溪脆鳝

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梁溪脆鳝又名无锡脆鳝，属于苏菜系无锡菜，是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸，佐酒佳肴。

梁溪脆鳝的用料

黄鳝 数条 白芝麻 少许
香醋 少许 生抽 少许
盐 适量 糖 适量
干淀粉 适量 白胡椒粉 适量
姜丝 适量 食用油 适量
黄酒 适量

梁溪脆鳝的做法

梁溪脆鳝的做法图解1

步骤1

水锅内加盐，黄酒烧开，放入黄鳝煮到嘴张口
梁溪脆鳝的做法图解2

步骤2

捞出洗干净
梁溪脆鳝的做法图解3

步骤3

划丝切段
梁溪脆鳝的做法图解4

步骤4

散上干淀粉，下油锅炸至金黄色，起锅后稍冷，再复炸一次。这时黄鱔丝已酥脆了。
梁溪脆鳝的做法图解5

步骤5

油及黄酒，糖，醋，白胡椒粉，盐下锅热炒后放入黄鱔丝翻炒均匀。撒上白芝麻装盘，放些姜丝就0K了。

梁溪脆鳝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

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