白玉冰皮月饼

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冰皮月饼外观洁白如玉，口感细糯，Q弹有嚼劲，从去年就开始种草，今天终于拔草了。用的咏歌的方子，不用炼乳，更健康，此配方按1:1比例做50克13个的量

冰皮月饼的用料

糯米粉 40克	粘米粉 30克
澄粉 30克	牛奶 180克
糖粉 50克	食用油 20克
糕粉 10克	豆沙 320克
椰蓉 10克

冰皮月饼的做法

步骤1

取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀

步骤2

倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀

步骤3

再取一只盆子，把面糊过筛2次以上

步骤4

过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）

步骤5

蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉

步骤6

蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温

步骤7

面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑

步骤8

面团按25克一个分成13个

步骤9

取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口

步骤10

面团抹一层糕粉，放入模具

步骤11

轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上

步骤12

一碟冰皮月饼，配上一壶高山茶，下午茶就这么愉快的决定了

步骤13

很Q弹的饼皮月饼，吃不完的用保鲜盒装好放冰箱保存

冰皮月饼的烹饪技巧

1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以 2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里 3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了 4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了 5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

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分类：月饼其他工艺家常菜中国菜下午茶

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